Les cépages anciens ou accessoires
Sous les termes cépages "anciens ou accessoires", on peut trouver:
- une histoire des cépages actuels,
- une histoire des croisements, des greffages,
- une histoire de la sélection des cépages
- mais aussi le risque de disparition du potentiel génétique et du travail de nombreux passionnés.
- le faible encépagement qu'ils représentent doit être conservé,
- leurs qualités permettent des assemblages parfois recherchés.
| Cépage |
Origine- Intérêts |
Vignoble- Vin |
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L'Abouriou N est un cépage d'origine française
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- raisin rouge,
- Provient de Villeréal en Lot-et-Garonne où il a été signalé à la fin du XIXe siècle.
Il pourrait être issu d'un semis naturel
- La génétique en fait un descendant direct de la magdeleine noire des Charentes
- Cépage précoce (d'où son nom), maturité est de première époque
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- En appoint dans les AOC Côtes du Marmandais, Brulhois et Estaing.
- Présent au Landreau en IGP(44)
- vins très colorés, charpentés, parfois astringents, mais manquant d'acidité.
- Ce sont 474ha en 2006
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L'Agiorgitiko
d'origine grecque |
- L'agiorgitiko N est un cépage noir de cuve.
- Originaire de la région de Cléones, des îles de la mer Egée de Santorin
- principal cépage utilisé pour la production de vins rouges.
- Résiste bien à la chaleur
- Sensible aux champignons.
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- Cultivé sur des parcelles de régions chaudes comprises entre 250 et 600 mètres d'altitude
- Ses raisins récoltés de mi-septembre à mi-octobre
- Donne un vin d'excellente qualité riche en tanins souples, charpenté, corsé d'une belle couleur rubis foncé
- Vin apte au vieillissement, acidité faible.
- En assemblage en Grèce avec le cabernet-sauvignon
- Vin aux Arômes de cassis, cerise, fraise, épices...
- Présent au Canada
-
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L'Albarino ou Alvarinho B
Origine: La Galice en Espagne (zone des Rias Baixas, de Pontevedra à Orense) |
- Cépage de cuve blanc
- Proche Parent du Loureiro.
- Cépage pour sols acides, granitiques, sablonneux, profonds, frais, se ressuyant bien et bien exposés.
- Cépage sensible aux forts refroidissements printaniers
- Cépage rustique, sensibilité à l'oïdium et au mildiou.
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- Très cultivé au Portugal
- Produit l'Albarino
- Vin espagnol de la région de Orense
- Vin riche en alcool, harmonieux et savoureux, intensément aromatique.
- Arômes: abricot, fleurs blanches...
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L'Aramon |
- Origine Espagne ou Provence ?
- Sensible aux gelées
- Très productif ("pisse-vin")
- Sensible aux maladies sauf l'oïdium
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- Planté en Languedoc milieu XIXème (contre l'oïdium)
- forte production de vins de table
- remplacé par Cinsault et Carignan
- Moins de 2000ha en Languedoc et régresse dans tous les départements du sud.
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L'Aranel |
- Origine : croisement intraspécifique entre le grenache gris et le saint pierre doré
- Truel Paul réalise ce croisement en 1961
- baies petites, sphériques
- Tardif et sensible à l'oïdium.
| - Vins ayant assez souvent un bon équilibre alcool/acidité.
- Vins avec un potentiel aromatique intéressant.
- En surmaturation, l' Aranel peut se prêter à l'élaboration de vins moelleux.
- Arômes de agrumes, banane, fruits à chair blanche
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L'Arbanne
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- Raisin blanc,
- Très ancien cépage origine: de la Vallée du Gier (Loire et Rhône) et
amené dans le nord-est de la France département de l'Aube.
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- Donne un vin délicat, de qualité, sec, nerveux, très bouqueté
- Un des sept cépages autorisés en Champagne
les quatre "petits": pinot gris et au pinot blanc, petit meslier et l’arbanne
- Encépagement des appellations Champagne et Champagne Grd cru.
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L'Argant |
- Ancien cépage cultivé en Franche-Comté aujourd'hui quasiment disparu.
On le rencontrait également en Allemagne, en Autriche, en Espagne.
- Blinica nom donné en Slovénie
- Parent avec le César.
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- Donne un vin peu délicat, sans finesse, riche en couleur et en tanins.
- Dans le Jura, l' Argant a été associé avec le poulsard et le trousseau.
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L'Arrufiac
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- Raisin blanc
- vieux cépage de la vallée de l'Adour,
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- Donne un vin bouqueté, aromatique.
- Encépagement: Saint Mont et Pacherenc du Vic Bilh
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L'Assyrtiko |
- Origine: Ancien cépage blanc,
- Cépage grec en particulier de l'Ile de Santorin.
- Cépage rustique, productif,
- Cépage pour les sols granitiques, sols maigres de régions sèches et chaudes, sols volcaniques (Santorin)
- Bonne résistance aux maladies.
- La vigne est cultivée sur Santorin, en panier ou "nid d’oiseau" afin de protéger les raisins des vents forts.
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- En grèce, souvent en assemblage avec l' aidani, l' athiri, le malagousia, ...
- Cépage donnant des vins secs et liquoreux, (les grappes subissent un séchage au soleil).
- Donne un vin gras, brillant, corsé,
- Vin aux arômes d'agrumes, d'amande de fleurs blanches,...
- Vin très minéral
- Craint l'oxydation.
- Troisième cépage grec après le Savatiano et le Roditis.
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L'Aubin vert cépage blanc
L'Aubin blanc ou blanc de Magny en Moselle cépage blanc
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- Aubin vert issu du croisement entre pinot noir et gouais blanc (comme 15 autres croisements)
- cépage présent dans les vignobles lorrains. Rozérieulles, Bruley ou Buligny
- Aubin blanc issu du croisement gouais blanc et savagnin
- Cépage peu sensible à l'oïdium et possède une bonne résistance à la pourriture grise.
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- Aubin blanc présent dans l'encépagement de l'appellation Côte de Toul.
- Donne un vin peu acide, aux arômes floraux.
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L'Aubun |
- Origine: Le Vaucluse au pied du Mont Ventoux.
- Cépage noir, Parenté avec la Counoise.
- Résistant aux gelées d'hiver ainsi qu'à l'oïdium et à la pourriture grise.
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- Donne un vin rouge peu coloré, de moyenne qualité et assez alcoolique.
- Cépage recommandé du Languedoc à la Provence et présent en Californie et
- Encépagement moins de 500ha
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L'Auxerrois
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- Cépage lorrain, cultivé en Moselle avant 1914, étudié d'abord par Wanner,
directeur de la station de viticulture de Laquenexy,
- puis multiplié après 1950 dans le vignoble alsacien par la station de recherches viticoles et
oenologiques de Colmar - haut Rhin -.
- Croisement pinot X gouais
- Particulièrement bien sur les sols calcaires
- Sensible aux maladies et vers
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- Cultivé en Alsace - Lorraine - Luxembourg - Allemagne - Grande Bretagne - Nouvelle Zélande:
- 2800ha dans le Monde (dont 2200ha en Alsace)
- Donne un vin assez fin, souple, légèrement aromatique,
- vinifié avec le pinot blanc auquel il apporte son caractère fruité
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Le Baco blanc |
- Croisement interspécifique entre la folle blanche et le noah
- Obtenu en 1898 par François Baco (1865-1947)
- Variété à greffer.
- Vigne basse, peut être très productrice.
- Sensibilité climatique:au vent,
- Sensibilité aux maladies: au mildiou, un peu moins à l'oïdium, peu sensible à la pourriture grise.
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- Cépage de l'appellation Armagnac
- Utilisé pour donner des eaux de vie.
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Le Baco noir |
- Origine: issu du croisement de la folle blanche par le riparia grand glabre
(Porte-greffe aux baies noires issu de Vitis riparia).
Résiste au phylloxéra.
- créé en 1902 par François Baco
- Le seul vinifera-riparia qui a été commercialisé.
- baies petites, sphériques, d'un beau noir bleuté, pulpe molle à saveur herbacée.
- Bonne résistance au mildiou et oïdium.
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- donne des vins riches en alcool, très colorés, un peu amers.
- C'est un vin "correct" s'il est vinifié en rosé.
Le Barbarossa.le Barbaroux ?
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- Cépage de cuve rose de Yougoslavie
- Origine : provençale ?.
- Raisin de table également
- Raisin cultivé en treille
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- Cépage des appellations Cassis, Ajaccio et Vins de Corse
- Vin blanc: d'une belle couleur jaune
- Vin rouge faiblement acide et arômatique.
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Le petit Béclan ou Béclan noir |
- Origine: Franche Comté
- Sensible aux maladies cryptogamiques
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- Fin XIX ce sont 500ha cultivés dans le Jura et moins de 1ha en 2011
- Le vin produit est d'une belle couleur brillante et de bonne qualité, vif,
pauvre quelquefois en alcool, parfum de framboise
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Le Berligou cépage rouge |
- Origine: Couëron (44)
- Duc de Bretagne François II encourage sa culture vers 1460.
- De la lignée du Pinot noir
- Puis cultivé en Bourgogne et en Champagne
- Un demi-hectare en Loire Atlantique.
- Bon vin de table.
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Le Boiziau cépage rouge |
- Créateur: Stanislas Boiziau, hybrideur de Vertou.
- Origine: hybride entre des graines de Vitis Coignetiae
ramenées de Chine avec du raisin de Palestine.
- On l’appelle aussi "l’asiatique boiziau".
- Produit de grosses grappes.
- cultivé jusqu’en 1960 dans la Vienne et en Vendée
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Le Calabrese N ou Nero d’Avola |
- Cépage de cuve noir
- Supporte tous les sols et particulièrement les sols pauvres et calcaires.
| - Cultivé en Sicile, en Sardaigne et dans le sud de l’Italie.
- Cépage présent aux Etats unis, en Italie, en Bulgarie, à Malte mais rare en France
- Cépage donnant des vins colorés niveaux d’alcool et d’acidité élevés.
- Aux notes épicées, chocolat noir, clous de girofle.
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Le Caladoc |
- Origine : croisement entre le grenache noir et le côt ou malbec
- obtenu en 1958 par Paul Truel.
- baies moyennes irrégulières, légèrement elliptiques, peau épaisse recouverte de ponctuations.
- Culture en sol peu fertile.
- Résistant à l'oïdium,mais plus sensible au mildiou, résiste bien à la pourriture grise.
- Sensible à la sécheresse
| - Présent dans les vignobles au Portugal, en Bulgarie, en Pologne.
- vin de garde très corsé et typé, rond, chaleureux, avec une couleur intense
- Des tanins souples sans amertume et fins très présents.
- Vin de couleur claire tirant sur le marbre rose.
- Arômes: framboise, fraise des bois parfun délicat de rose (au nez et en bouche).
- IGP Méditerranée ROSE
- Depuis mai 2019 les cépages caladoc et couston sont autorisés (comme cépages accessoires )
dans l’encépagement (max: 10%) des vins rouges et rosés de l'appellation Côtes du Rhône.
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Le Calitor |
- Origine cépage provençal de raisins noirs.
- Cépage sensible aux maladies cryptogamiques.
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- Cultivé dans les vignobles du sud de la France.
- Encépagement faible environ 200 hectares.
- Cépage utilisé dans les appellations: Côtes de Provence et de Tavel.
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Le Carignan Noir,( gris ou blanc)
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- Cépage noir, originaire d'Espagne (de Carinena en Aragon)
- Introduction en France au XIIème siècle
- Le carignan aime les coteaux arides, terroirs arides à faible réserve hydrique.
- Il occupe 3200ha dans les Corbières
- Cépage très présent dans les pays méridionaux, en régression
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- Vin pouvant présenter une amertume, une astringence
- max 30% des cépages rouges
- carignan appelé "chameau des Corbières" représente 60 % maximum de l'encépagement rouge.
- Il est le cépage principal de l'AOC Corbières.
- présent en Languedoc, Provence, Vallée du Rhône, et Corse
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Le ou la Carmenère
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- Cépage rouge
- Originaire du Médoc
- Génétiquement: issu du croisement intraspécifique entre le gros cabernet et le cabernet franc.
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- Cépage recommandé en Bordelais, AOC Bordeaux, Saint-Emilion, Médoc.(très faibles surfaces)
- Présente en Languedoc - Bouche du Rhône- et Bulgarie, à Malte, en Italie, Amérique du sud,
et au Chili (10% des cépages noirs)
- Donne un vin très coloré aux reflets violacés, assez riche,
tannique avec parfois un peu d'amertume.
| Le catawba village de l'Ohio |
- Classé dans la catégorie des hybrides producteurs directs
- hybride naturel: Vitis labrusca x Vitis riparia, soit d'un hybride de vigne américaine (Vitis labrusca)
et de vigne européenne (Vitis vinifera) naturalisée.
- Génétique:le sémillon, un cépage blanc du Bordelais, un des ancêtres du catawba,
l'autre étant Vitis Labrusca
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- Le catawba cépage nord-américain, planté aux États-Unis, au Canada (Ontario),
au Brésil, en Afrique du Sud et en Australie, très rare en France.
- Sensible au black-rot, au phylloxera, au mildiou, aux cicadelles,
- raisin de couleur rouge violacé terne - existe en rose clair
- Jus de fruits, vins secs, vin de glace.
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Le César |
- Cépage très ancien, son nom rappelle l'époque romaine.
- Issu d'un croisement naturel entre le pinot noir et l'argant.
- Craint l'oïdium et le mildiou.
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- Cépage présent dans le département de l'Yonne
- présent dans les appellations Bourgogne-Coulanges, Bourgogne-Chitry, Bourgogne-Epineuil,
Bourgogne-Côtes d'Auxerre, Bourgogne mousseux, Coteaux bourguignons, Irancy, ... .
- Donne un vin dur, coloré, riche en tanins, apte au vieillissement.
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Le Chatus |
- Cépage noir ardéchois (environ 50ha)
- Georges Couderc (1850-1928) de Aubenas cite ce cépage présent d’Antraïgues dans l’Ardèche aux environs de Mende dans la Lozère,
- Ce cépage productif à grosses grappes compactes est citée depuis 1599 par Olivier de Serre.
- Cultivé sur des sols légers et gréseux (faïsses,) ces terrasses de grès de la bordure cévenole du Bas-Vivarais
- Cépage présent dans la région d'Aubenas (Ardèche),le nord de la Drôme et au sud et
à l'est des vignobles de l'Ermitage avant la crise du phylloxéra.
- Cépage demandant un sol assez riche.
- Cépage à surveiller car sensible aux gelées d'hiver, au mildiou, à l'oïdium, à l'érinose, au grillage, à la brunissure.
- Préfère les sols acides, Il y est peu sensible au mildiou et à l’oïdium.
- Ouvert quelques heures avant dégustation, développe des arômes très divers allant du café, cannelle,à la vanille et au tabac
ou à la figue sèche, aux fruits confits...
- En assemblage avec la Syrah en Ardèche.
- En mono-cépage: La première cuvée commercialisée date de 1997 ; un vin 100 % chatus
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- Cépage présent en Isère (canton d'Heyrieux), en Savoie et dans le canton de Givors (Rhône).
- Donne un vin riche en couleur, tannique, quelque peu acide, solide, dur, âpre, s'améliorant en vieillissant
- Vin qui évolue sur quelques années, couleur plus intense
- Cépages utilisé en assemblage avec la mondeuse noire et la douce noire.
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Le Cinsaut |
- Cépage noir utilisé aussi en raisin de table
- Cépage sensible aux maladies et parasites
- Cépage en régression 18700ha, 30 000ha dans le monde.
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- Vin De belle couleur,moelleux, parfumé, aux arômes de fruits secs
- Cépage qui assouplit l'assemblage avec Grenache et Carignan, dans le midi.
- Languedoc: 10 600ha (Gard, Ardèche, Hérault, Pyrénées orientales) en complément des AOC
- Provence: 7800ha Vaucluse, Bouches-du-rhône, Var, Alpes-de-hautes-provence, Alpes-maritimes
- Corse et Sud-Ouest
- Maroc: 6200ha, Afrique du sud 4000ha, Chili, Grèce...
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Colombard
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- Cépage blanc, fertile
- Sensible à l'oïdium, pourriture grise.
- Très certainement un des plus vieux cépages charentais
- Génétique: croisement naturel entre le gouais et le chenin.
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- Encépagement: 50 000ha dans le monde : Californie (26 000ha), Afrique du Sud (11 000ha), Mexique,
- Cépage de quelques appellations bordelaises (8600ha):
- Gers (5700ha) production d'Armagnac
- Bordeaux, Blaye, Côtes de Blaye,
- Côtes de Bourg, Crémant de Bordeaux, Entre Deux Mers,
- Entre Deux Mers-Haut Benauge, Premières Côtes de Blaye, Sainte Foy-Bordeaux...
- Donne un vin blanc nerveux, fin et corsé, aux Arômes de agrumes, buis.
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Le Concord
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- Cépage rouge D'Amérique du nord,issu d'un semis réalisé aux Etats unis,
vers les années 1840 (Rivière Concord au Massachussetts)
- Cépage créé par Éphraïm Bull (1806-1895)
- origines génétiques: croisement interspécifique entre le catawba et un vitis labrusca.
- Résiste bien aux froids hivernaux, très bien au mildiou, à l'oïdium, à l'anthracnose et à la pourriture grise,
donné comme craignant les sols calcaires, le phylloxéra, le black-rot, les fortes chaleurs et la sécheresse.
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- Rare en France
- Raisin de table ou utilisé pour des confitures ou gelées peut donner des vins effervescents.
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Le Corbeau ou Douce noire
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- Cépage noir savoyard ou Douce noire en Savoie.
- Très présent en Savoie avant la crise du phylloxera.
- souvent associé au persan et à la mondeuse noire afin d'atténuer l'acidité et d'assouplir
les tanins de ces derniers.
- Cépage de la Côte d'or, de l'Yonne, des Charentes, de la Dordogne, du Lot et Garonne,
- Cépage présent aux Etats Unis, c'est le charbono et en Argentine c'est la Bonarda,
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- Produit un vin souple, vif, riche en couleur,
moyennement tannique ses tanins sont toutefois harmonieux, peu alccolique,
- idéal pour produire un vin primeur.
- Fait partie de l'encépagement des Vins de Pays d'Allobrogie (IGP - Savoie et Bugey)
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La Counoise cépage noir
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- Origine probablement du département de Vaucluse, (ou Espagne?)
originaire d’Espagne. Il donne un joli fruit et surtout beaucoup de finesse dans les assemblages.
- Parenté génétique avec l'aubun ?
- Bonne résistance aux maladies et à la sécheresse.
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- Cépage présent (380ha) dans le Gard, le Vaucluse, l'Ardèche, les Bouches du rhône et Drôme
- et les appellations Châteauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueyras, Rasteau, Côtes du Rhône,
- Donne un vin assez fin, fruité, souple, en assemblages, peu chargé en alcool
- aux arômes d'abricot, chocolat, cuir, épices...
- Apporte de la finesse dans les assemblages.
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Le Couston |
- Cépage découvert dans les années 70 au sud de l'Ardèche
- Les analyses génétiques montrent qu'il provient d'un croisement intraspécifique naturel
entre le grenache noir et l'aubun.
- baies petites, sphériques ou légèrement elliptiques, peau épaisse d'un beau noir bleuté
recouverte d'une belle pruine non persistante,
- faible rendement en jus et riche en polyphénols.
- Préfère les terres profondes relativement fraîches, il ne supporte pas la sécheresse en maturation.
- Peu sensible à l'oïdium et à la pourriture grise, un peu plus sensible au mildiou.
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- vin aus arômes d'épices, fruits mûrs kirshés, fruits noirs.
- Vin puissant et complexe, riche en alcool et en polyphénols, de couleur rouge très sombre tirant sur le noir,
- Ayant une structure tannique assez forte,
- Depuis mai 2019 les cépages caladoc et couston sont autorisés (comme cépages accessoires )
dans l’encépagement (max: 10%) des vins rouges et rosés de l'appellation Côtes du Rhône.
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L’Enfariné
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- Origine: l'Aube
- Très fréquent dans le Jura (vin de table)
- 2011 moins de 1ha
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- Couvert d'une pruine abondante d'où son nom
- Vin très acide, astringent
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Le Foirard blanc ou Gueuche blanc,
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Le Foirard blanc,ressemblance avec l'Aligoté.
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vin vert et acide, estimé pourtant des moissonneurs
qui appréciaient son côté rafraîchissant.
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La Folle blanche |
Origine:- Descendant du Gouais blanc.
- Autres noms: Gros plant en Pays nantais et en Vendée, piquepoul du Gers,
grosse chalosse, grosse blanquette,...
- Cépage productif
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- Cépage du Gros Plant du Pays Nantais
- Vin acide, peu alcoolique, au goût neutre
- Utilisé en distillerie pour la production de l'Armagnac et du Cognac
- Remplacé par l'Ugni
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Le Fromentel
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Raisin blanc
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Les coteaux de la Seine, au Moyen-âge,sont plantés de vignes, de cépage fromentel
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Le Gaillard 157
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- origine:*croisement interspécifique effectué en 1891 par Fernand Gaillard (1821-1905)
*Entre le (triumph x eumelan) et le 1 Seibel.
- Nombreuses petites grappes avec des baies petites, sphériques, blanches,
recouvertes d'une pruine violacée, chair juteuse.
- Sensible à l'oïdium, au mildiou et à la pourriture grise.
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- Cet hybride producteur direct a été multiplié en particulier dans l'ouest, le sud-ouest et
le centre-ouest de la France ainsi que dans les départements du Rhône et de l'Ain.
- Donne un vin blanc verdâtre, à saveur foxée, écoeurante.
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Le Gaillard 2 |
- Origine:croisement interspécifique réalisé en 1885, par Fernand Gaillard, entre un othello-rupestris et le noah
- obtenu en 1885
- peau d'un beau noir bleuté.
- Résiste assez bien au mildiou, moins à l'oïdium et à l'anthracnose.
| - dans les années 60: le Gaillard 2 représentait encore près de 4 000 hectares,
en particulier dans les régions Centre-ouest et Bourgogne.
- jus foxé.
- Vins très colorés, amers, grossiers, un peu framboisés, peu agréables
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Le Gouais
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- Cépage blanc: un des plus anciens cépages connus puisqu'il est déjà signalé au Moyen âge
comme produisant un vin de mauvaise qualité.
- origine: l'est de la France ou la Croatie. ?
- Il aurait été alors introduit en France par les Romains, il y a près de 2 000 ans.
- Analyses génétiques: parent avec plusieurs cépages dont le saint côme, le raffiat de Moncade,
la muscadelle, le jurançon blanc, la graisse, le colombard, la folle blanche,
- croisements: Chardonnay, Aligoté, Gamay noir, Melon, Roublot, Sacy, Auxerrois, = Pinot X Gouais
Colombard = Gouais X Chenin Romorantin= Pinot teinturier X Gouais
Petit Meslier = Gouais X Savagnin
- Descendants du Gouais: Grolleau, Jacquère, Jurançon blanc, Furmint, Riesling, Montils, Rosé du Var,
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- Gouais a pratiquement disparu du vignoble,
- encore présent dans le haut Valais suisse sous le nom de Gwäss
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La Graisse ou Plant de Graisse
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- Cépage blanc originaire du Sud-ouest
- Aspect visqueux d'où son nom.
- Parentée avec le gouais blanc
- Sensible à l'oïdium et moins sensible à la pourriture grise.
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- Cépage de l'appellation Armagnac.
- Donne un vin acide, neutre, de qualité moyenne.
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Le Grenache gris
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- origine: province d'Aragon en Espagne
- en Corse, on l’appelle élégante
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- cépage des vins doux naturels ainsi que des Vins Gris.
- Cultivé dans l'Hérault, les pyrénées orientales, le Gard, l'Aude
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Le Gringet
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- cépage ancien, originaire de la Vallée de l'Arve en haute Savoie
- Parent de la Molette de Savoie avec le Gouais B
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- 25ha dans la vallée de l'Arve
- Cépage de l'AOC vin de Savoie Ayze
- Donne un vin léger et vif, Arômes: d'épices, glycine, notes florales
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La Jacquère
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- Raisin blanc
- originaire très certainement de la Savoie
- Descendant du gouais blanc.
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- Sur des terres argilo-calcaires et sur éboulis caillouteux.
- cépage blanc tardif.
- En France, c'est le plus répandu en Savoie (874ha) et Isère (109ha), il est utilisé plus marginalement dans le Bugey
et dans le Dauphiné.
( bon producteur: 100hl/ha, sensible aux maladies, vin parfumé).
- Présent au Portugal (faible surface)
- C'est le cépage traditionnel et quasi exclusif de l'Apremont (blanc sec de Savoie au sud de Chambery).
- Cépage de AOC vin de Savoie, et du VDQS vin du Bugey
- Encépagement des appellations Vins de Savoie et Bugey.
- Il donne un vin frais et léger, discrètement floral, vif, acide, à boire jeune.
- Cépage du Vin des Glaces
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Le Joubertin
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- Raisin noir
- Cépage originaire de l'Isère
- Croisement naturel du Peloursin et du Persan (1835)
- Plant vigoureux donnant un vin coloré
- Peu sensibles aux maladies.
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- Forte diminution des surfaces cultivées, 2011: 0,03ha en Isère
- connu également en Argentine, en Hongrie,
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| Lien vers le Chardonnay.
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| Lien vers le Landal ou 244 Landot.
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Le Léon Millot (Kulmann 194-2) |
- Raisins noirs créé à l'institut viticole Oberlin de Colmar
- Le Léon Millot a été obtenu par Eugène Kuhlmann vers 1911
- Il est le résultat d'un croisement (Vitis riparia × Vitis rupestris) × Goldriesling
- Maréchal Foch provient des mêmes parents
Lien vers: Le Marechal Foch
- Il est assez résistant au mildiou mais il craint l'oïdium.
Résiste aux froids hivernaux.
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- Présence de ce cépage en Vendée, en Suisse (75 hectares) au Canada et aux États-Unis, Belgique, au Danemark.
- Donne un vin très coloré, aux tanins doux et souples
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Le Lledoner pelut ou grenache velu
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- Cépage noir, Origine: Espagne
- Mutation “velue” du grenache noir ?
- On en compte aujourd’hui, un peu plus de 700 ha.
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Cépage des appellations: Cabrières, Caramany, Corbières, La Méjanelle, Saint Christol,
Vérargues, Languedoc, Malepère (comme cépage accessoire), Côtes du Roussillon,
Côtes du Roussillon-Villages, Faugères, Fitou, Latour de France, Lesquerde,
Minervois, Minervois-La Livinière, Montpeyroux, Quatourze, Saint Chinian,
Saint Drézéry, Saint Georges d'Orques, Saint Saturnin et Tautavel, ...
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Le Macabeu
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- Cépage blanc, d'origine espagnole
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- Encépagement des vins Côtes du Roussillon, Banyuls, Maury, Rivesaltes.
- Donne un vin fin, fruité, de couleur jaune paille,
- Peut être un cépage de vins effervescents.
- Arômes de ananas frais, anis, miel, noix de coco, notes de fenouil, pain d'épice
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Le Malbec ou Côt Famille des Carmenets
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- Origine: Le Quercy (vignoble de Cahors.)
- génétique: issu du croisement entre la magdeleine noire des Charentes et le prunelard
- Cousin du tannat N ou de la négrette N
- Proche du brancelhão ou brancellão Portugais et du brancello cultivé en Espagne (Galice).
- Sensible aux maladies
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- Cépage présent: en Bulgarie, en Autriche, en République tchèque, en Espagne, en Italie, ...
cépage majoritaire en Argentine et très présent au Chili.
- Présent dans les appellations:
Bordeaux, Médoc, Graves, Saint Emilion, Pomerol, Côtes de Bordeaux,
Fronsac, Sainte Foix, Bourgeais, Bergerac, Pécharmant, Côtes de Duras, Buzet,
Cahors (pour 70% de l'assemblage), Fronton-Villaudric, Touraine, Rosé d'Anjou, Valençay, Malepère, Cabardès, Marcillac, ... .
- Donne un vin très fruité, parfumé, très coloré, riche en tannins, apte au vieillissement.
- Utilisé pour des vins rosés
- Arômes: bois de cèdre, cacao, cassis, cuir, épices, fruits séchés...
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La Marsanne B ou abondance, grosse roussette en Savoie,
avilleran dans l'Isère, roussette de Saint Péray, (h)Ermitage dans le Valais suisse |
- la Marsanne: originaire de la région de Montélimar dans le département de la Drôme.
- Marsanne et Roussanne sont proche génétiquement
- Depuis longtemps, cépage présent dans la région de Saint Péray en Ardèche
et de Tain l'Hermitage dans la Drôme
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présence de ce cépage dans les A.O.C.:
- Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint-Joseph, Saint-Péray,
(dans toutes ces Appellations, il peut être associé à la Roussanne) ;
- Côtes du Rhône Villages blancs et
- Côtes du Rhône blancs (dans l'assemblage éventuellement),
Costières de Nîmes Grignan les Adhémar, Luberon, Ventoux.
- 1270 hectares cultivés en France.
- Cépage implanté à Cassis et en Savoie.
- En Australie (213ha) en Italie (500ha), en Californie (appelée Rousseau)
- Encépagement 1435 ha en 2011 en France et 2200ha au total dans le monde.
- présente dans les contreforts alpins savoyards, sous le nom de Grosse Roussette.
- Cépage pour les sols peu fertiles et profonds, caillouteux, chauds et ventilés,
sans contraintes hydriques.
- Il donne des vins puissants, d'acidité moyenne.
- Vin aux arômes floraux et de noisette ( en vieillissant.)
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Le Marselan
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- croisement intraspécifique obtenu en 1961 entre le cabernet-sauvignon et le grenache noir.
- Présent en : Suisse, en Espagne, en Israël, aux Etats unis (Californie)
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- Apprécie les terres fraîches, profondes ou irriguées
car il est sensible au stress hydrique.
- Résiste assez bien aux froids hivernaux.
- Port semi-érigé avec une vigueur modérée et des rameaux assez longs,
- Rustique et robuste, alternative face au réchauffement climatique.
- Peu sensible à l'oïdium, à l'eutypiose et à la pourriture grise.
- Vin complexe, de couleur rubis avec des reflets violets denses,
très parfumé, riche en tannins souples.
- Présent dans les appellations: Côtes du Rhône et dans de nombreux Vins de Pays,
- Dans le Midi il est autorisé en Languedoc-Roussillon: max 10% dans les Corbières.
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Le Mauzac ou Mausac
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- Cépage blanc, (noir) ou rose,
- originaire du sud-ouest, probablement de la région de Gaillac, ou de la vallée du Tarn.
- La forme noire du Mauzac blanc n'existe pas.
- Il existe plusieurs clones de Mauzac blanc.
- Le cépage négret castrais, (région de Toulouse) et quasiment disparu, porte comme synonyme mauzac noir.
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- Pour la production de vins effervescents tels que la Blanquette de Limoux et AOC Limoux blanc.
- Cépage de l'appellation Gaillac.
- Cépage accessoire dans les appellations: Entre Deux Mers, Sainte Foy-Bordeaux,
Côtes de Duras, Vins de Lavilledieu, Vins d'Estaing, Vins d'Entraygues et Armagnac.
- Vinifié seul, le Mauzac blanc donne un vin gras, fruité, acidité faible
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Le Melon à queue rouge
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- Vieux cépage du Jura de la famille du Chardonnay
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- Robe jaune or pâle.
- Nez puissant et complexe caractérisé
- arômes de fruit très mûr et ensoleillé : ananas, de poire, pêche…
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La Mérille
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- Cépage sensible aux maladies
- Peu sensible à l'oïdium ni au mildiou, peu sensible à la pourriture grise.
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- Cépage du Sud Ouest (40ha en 2011): AOC Bergerac, Côtes-de-Bergerac, Côtes-du-Frontonnais
- Présent dans le Tarn et Tarn et Garonne (petites surfaces)
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Le Meslier Saint François |
Origine- Le Gâtinais (Loiret et de la Seine et Marne).
- Résultat d'un croisement intraspécifique naturel entre le gouais blanc et le chenin.
- Résiste au mildiou mais moins à l'oïdium.
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- Cépages des appellations Armagnac et Cognac.
- Vin utilisé en distillerie.
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Le Meunier N ou Pinot Meunier
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- Mutation cotonneuse du pinot noir.
- Représente le tiers de l'encépagement champenois et cépage typique de l'AOC Orléans
- Débourrement précoce. Maturité 1ère époque tardive et productif.
- Affectionne les terres calcaires,
- Sensible aux vers de la grappe et à la pourriture grise
- Résiste assez bien aux gelées d'hiver.
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Le Mollard
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- Ancien cépage certainement originaire des hautes Alpes.
- présent dans la haute vallée de la Durance,
les régions de Gap et d' Embrun
- 2011 23ha cultivés
- il serait un descendant du gouais
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- donne un vin frais, léger, agréable, d'une belle couleur grenat,
- moyennement alcoolique, avec très souvent une bonne acidité,
- Arômes d'épices,fruits rouges , pain grillé, ...
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La Mondeuse |
- Grand parent de la Syrah
- Cépage de cuve noir
- Cultivée en Savoie, Isère
- Cépage cultivé sur sol schisteux ou calcaires.
- Sensible aux champignons.
- près de 300ha en 2011 (surtout en Savoie : 230ha))
- Présente aussi en Australie et Argentine
- La Mondeuse Blanche est plus rare (8ha dont 5ha en Savoie)
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- Vin puissant, tannique, coloré, alcoolique, parfum proche du Malbec
- Production 50 à 60hl/ha
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Le Montils |
- Cépage blanc d’origine Charentaise
- Cépage appellé Ancerot en Australie
- Gros producteur,
- Encépagement faible en Charente: 170 ha en 2013 et
quelques hectares en Loire Atlantique.
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- Donne des vins blancs secs moins acides que la Folle Blanche.
- Autrefois utilisé pour la fabrication du Cognac et du Pineau des Charentes.
- Cépage accessoire de l’AOC Gros Plant avec le Colombard.
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Le Morillon (1690) ou Madeleine noire ou
Chardonnay ou Négrette ?
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- Le morillon: le noir, le hâtif et le blanc
- Madeleine noire: clones apparentés au Pinot noir précoce et à l'Ischia (raisin noir précoce de Gènes)
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- Raisin de table
- Dans son oeuvre: "Le testament" F. Villon parle de ce vin avant de "partir de ce monde"
- variété de pinot (?) entrant dans la fabrication du champagne.
- Existe en grains noirs, blancs ou roses.
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Le Morrastel ou Graciano
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- Raisin de cuve noir d'origine espagnole de la haute vallée de la Rioja,
- En 2009: 1816ha cultivés en Espagne: Pays Basque, Navarre,
- Présent en Sardaigne, Afrique du Nord, un peu en Languedoc au total 2300ha dans le Monde.
- Depuis la crise du phylloxéra, cépage remplacé par le Morrastel-Bouschet
(croisement Morrastel x Petit Bouschet 1885).
- Affectionne les climats à la fois doux et humides
- A éviter dans les zones ventées, et sensible au mildiou.
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- Cépage des départements de l'Aude,
la Corse, le Gard, la Lozère-sud, l'Hérault et les Pyrénées orientales, ... .
- Cépage utilisé en assemblage avec le carignan noir et le grenache noir.
- Il peut être vinifié seul mais son vin s'oxyde assez rapidement.
- Dégustation: Arômes d'épices, poivre, pruneau,...
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Le Moschofilero B
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- Cépage blanc,le Moschofilero (moscho=musc) est cultivé en Grèce,(dans le Péloponnèse)
- La peau des baies peut être rougeâtre ou grisâtre
- Cépage de la famille fileri ou phileri
- Apprécie les terres d'altitude profondes, fertiles et humides.
- Sensible au millerandage.
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- A maturité la chair juteuse à l'arôme délicat de muscat.
- Raisin donnant un vin aromatique assez fin, de couleur jaune pâle avec quelquefois des reflets vert doré,
- Vin généralement peu alcoolique et possédant presque toujours une bonne acidité.
- Vin aux arômes d'agrumes, de rose.
- Peut être utilisé pour des vins effervescents.
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Le Mourvèdre |
- Cépage d'origine espagnole (région de Murcie)
- Cépage importé par les pélerins de Saint-Jacques de Compostelle
- Sensible à l'oïdium et mildiou mais résiste à la pourriture grise et l'excoriose.
- Il a besoin d'une bonne exposition pour sa maturation
- La variabilité génétique du Mourvèdre est très étudiée, un Conservatoire est implanté au sein de l’AOC Bandol,
sur la commune de Saint-Cyr.
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- Cépage important de la Provence et du Languedoc: 9 200 hectares en France,
- En assemblage avec: le grenache noir et la syrah ou le carignan et le cinsault
- Encépagement de plusieurs AOC de Provence :
cassis, côtes-de-provence,
coteaux-d'aix-en-provence, palette, coteaux-varois.
À Bandol en assemblage aux côtés du grenache, du cinsault
- en Languedoc dans les A.O.C.:
Tavel, Lirac, Costière-de-Nîmes,
Faugères, St-Chinian, Fitou, Minervois,
- Cépage d'appoint dans le Gard, l'Aude, l'Hérault, Pyrénées orientales, Corse
- Le Mourvèdre occupe environ 120 000 hectares dans le monde.
- Espagne: 5ème cépage (60000ha environ) en diminution.
- En Catalogne le vin de mourvèdre est assez faible en acidité,
- En Catalogne, Californie et Australie: appelé mataro
- Vin tannique,
- Vin jeune dur plusieurs années de garde utiles
- Vin: fruité, richesse aromatique après vieillissement proche du cabernet sauvignon.
- Vin qui développe des Arômes de fleurs d'acacia, cannelle, champignon frais, cuir,
épices, notes animales de musc, notes poivrées...
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Le Muscat d'Alexandrie |
- Origine: croisement intraspécifique entre le muscat à petits grains blancs et l' heptakilo.
- Famille des Muscats
- "Muscat Blanc à Petits Grains" ou "Muscat de Frontignan".
- Le "Moscato di Alexandria" ou Muscat d'Alexandrie et
- Le "Muscat Ottonel" (variété des pays de l'Europe de l'Est comme la Hongrie, la Roumanie ou la Bulgarie)
- Autres noms: muscat d'Espagne, muscat romain en Roussillon, augibi muscat, hanepoot, zibibbo ou zibibbu, raisin de Malaga, raisin de Calabre - en Italie,
gerosolimitana rossa ou uva salamanna/salamanca bianca - en Espagne (à Malaga) moscatel gordo
- Baies: chair ferme croquante juteuse bien sucrée et très musquée.
- Culture:en terres profondes, graveleuses et bien exposées, maturité 3ème époque (1 mois après chasselas)
*Sensible au mildiou, à l'oïdium, aux gelées d'hiver, à l'érinose, aux araignées,
aux insectes et à l'esca.
*Résiste assez bien à la sécheresse (vieillissement rapide des souches)
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- Cépage des appellations Banyuls, Banyuls Grand cru, Grand Roussillon, Maury, Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes, ... .
- Vins:Donne des vins doux naturels aux arômes puissants, élégants et floraux.
- Utilisé aussi en raisin de table.
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La Muscadelle
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- Cépage originaire et cultivé en Gironde et en Dordogne
- donne un vin doux, capiteux, peu acide et légèrement aromatique, utilisé en assemblage
- Arômes de ananas, citron, muscat léger,
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- cépage de nombreux vins de Bordeaux et du grand Sud-ouest
- Cépage présent aux Etats unis, en Afrique du sud, en Australie, en Croatie, en Roumanie
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Le Nebbiolo N
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- Très ancien cépage noir cultivé dans le Piémont italien.
- Son cycle végétatif est long, il a un besoin d'un maximum de chaleur pour mûrir
(1800° C. cumulés d'avril à octobre)
- Cépage pour sols argilo-calcaires, secs et peu fertiles, de petite altitude
- Eviter les zones de plaine en raison du brouillard mal supporté.
- Sensibilité aux maladies cryptogamiques.
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- Donne un vin de qualité avec une bonne acidité,
- Vin moyennement coloré grenat, contient des tanins astringents.
- Tanins et polyphénols permettent un bon vieillissement.
- Cépage présent en Italie (appellations Barbaresco et Barolo), en Autriche, en Bulgarie, à Chypre, en Grèce, au Mexique,
aux Etats unis (Californie), en Australie, rare en France.
- Vin aux arômes très variés de cerise, champignon, confiture fruits rouges, cuir, épices,
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l'Oeillade noire
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- Cette variété très ancienne est d'origine méridionale
- très longtemps utilisée comme raisin de table.
- D'après Jean-Michel Boursiquot (2012), elle est parente avec le Brun Fourca.
- Sensibilité:
- sensible à la coulure et au millerandage,
- à l'oïdium, au mildiou,
- aux cicadelles,aux grillures et à la pourriture grise.
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- permet un vin fin et moelleux de couleur rouge vif
- Vin d'Oeillade, mono-cépage à Roquebrun région de Saint-Chinian.
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Le Parellada B
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- Cépage de cuve blanc espagnol largement répandu en Catalogne.
- Variété vivace, apportant de la fraicheur,
- Cépage tolérant à la sécheresse.
- Baies vert-jaune à rose
- A la pulpe ferme et juteuse
- Assez résistant à la pourriture grise, mais un peu moins au mildiou, à l'oïdium et à la sécheresse.
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- Donne un vin peu alcoolique.
- vins espagnols secs, frais possédant toujours une bonne acidité.
- Sert à produire le "Cava" vin effervescent.
- Peut servir en assemblage avec le macabeu et le xarelo
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Le Peloursin noir ou gros Béclan
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- Cépage de cuve noir
- origine : Isère, cépage du Dauphinois, Grésivaudan, Savoie,
- C'est le père du Durif et du joubertin (analyses génétiques effectuées à Montpellier)
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- Culture moins de 1ha.
- Vin ordinaire, coloré et astringent.
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Le Petit Meslier
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- Origine: l'est de la France
- Autrefois dans les environs de Paris, dans la vallée de la Marne et dans le département de l'Aube.
- Issu d'un croisement naturel entre le gouais et le savagnin.
- Sur les sols profonds et riches, argilo-calcaires de préférence, en coteaux bien exposés.
- Peu vigoureux et peu productif, petites grappes, baies du jaune-vert au doré.
- Sensible au mildiou et à la pourriture grise
- Présent comme cépage en Champagne et Champagne Grand cru.
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- Donne un vin blanc sec de bonne qualité, agréablement parfumé, riche en alcool, fin, vif.
- Raisin de table possible.
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Le Petit Verdot
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- originaire très certainement de la région bordelaise ou du Béarn,
son père est le tressot noir.
- Quelque peu résistant au mildiou et à la pourriture grise.
- Ne supporte pas le stress hydrique.
- Cépage qui nécessite beaucoup de soins
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- Cépage présent dans l'encépagement de beaucoup de crus classés du Médoc pour 3 à 10%
- Cépage présent dans les assemblages en bordelais: comme Graves, Graves de Vayres, haut Médoc, Listrac-Médoc,
Margaux, Médoc, Moulis, Pauillac, Pessac-Léognan, Saint Estèphe, Saint Julien, ... .
- et dans les Bouches du Rhône, la Dordogne, la Gironde, le Lot et Garonne, les Pyrénées et en Languedoc-Roussillon
- Cépage présent:
*Au Canada Ontario
*Espagne
*en Californie
*Au Portugal (mono-cépage notamment dans la région de l'Alentejo)
*Mais aussi en Argentine - Australie (1600ha en 2000) - Chili
*à Malte, en Italie
- Vin en mono-cépage dans les régions chaudes
- Vin ayant des tannins puissants, exprimant des arômes de myrtilles et de café .
- vins tanniques avec des hautes concentrations en anthocyanes, charpentés,
- Arômes de banane pour un vin jeune, cerise noire, fleurs, framboise...
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Le Picardan
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- Cépage originaire du sud de la France, très certainement de la Provence.
- autres noms: oeillade blanche, aragnan
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- Cépage toujours vinifié associé à d'autres cépages.
- En assemblage et apporte typicité, bouquet et finesse.
- Toujours vinifié associé à d'autres cépages: syrah ou au mourvèdre.
- Dans l'AOP Châteauneuf du Pape
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Pineau d'Aunis |
origine
- Le sud-ouest de la France et
- Parent avec le pé de perdrix (Henri Galinié 2014).
- Cépage vigoureux de cuve noir, remontent au IXe siècle.
- Culture difficile mais donne de gros rendements.
- Sensible au mildiou et à la pourriture grise.
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Vins:
- Monocépage pour la production des Côteaux du Vendômois, AOC 2001.
- vin léger, peu tannique, peu coloré.
- En assemblage pour des vins de Loire, d'Anjou, de Saumur de Touraine et pour le Valençay.
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Le Pinotage N
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- Cépage de cuve noir
- Cépage obtenu en Afrique du Sud en croisant Pinot noir et Cinsaut (connu sous le nom Hermitage dans ce pays).
- croisement réalisé en 1925 par le Professeur Abraham Izak Perold.
- Cépages sur des terrains en coteaux et chauds
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- Donne des vins colorés, puissants et corsés avec un degré alcoolique élevée
- Vins très fruités
- Cépage adapté à la production de vins rosés
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Le Piquepoul blanc, noir
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- Cépage connu depuis fort longtemps en Languedoc,
- Sensible à la pourriture grise, à l'érinose, un peu moins à l'oïdium.
- Donne un vin riche en alcool, typé, agréable, assez fin, élégant, peu coloré
- arômes du Piquepoul blanc, agrumes: bergamote, citron, pamplemousse
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Cépage des appellations Châteauneuf du Pape, Tavel, Côtes du Rhône, Ventoux,
Côtes du Luberon, Palette, Languedoc, Lavilledieu,
Picpoul de Pinet, pour cette dernière seul le Piquepoul blanc est admis
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Le Plan de Brunel
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- Cépage ardéchois découvert en 1982 par Léon Brunel, ce cépage est issu d’un croisement intraspécifique
spontané entre le grenache noir et le jurançon noir.
- Cépage pour sols maigres présente un port érigé et une bonne fertilité.
- Des qualités culturales: Pas ou peu sensible au mildiou, à l'oïdium et à la pourriture grise et adapté à la sécheresse.
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Cépage récent 2011
- Donne un vin très sombre charnu avec des notes de fruits rouges mûrs. et des tanins robustes.
- Doit subir un vieillissement.
- présente des arômes de confiture et de notes florales.
- Cultivé par les vignerons du Clos de l’Abbé Dubois à St Remèze (06),
- Produisent l'Originel , vin à la robe sombre, ce rouge dévoile un corps charnu,
rond paré de notes de fruits rouges mûrs.
- A garder au moins deux ans.
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Le Plantet ou Seibel 54 55
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- Cépage noir, producteur hybride direct, obtenu par Albert Seibel (1844-1936)
- croisement de seibel 4461 avec un hybride de vitis berlandieri et
de Jacquez (hybride franco-américain, prohibé depuis 1935)
- Cépage connu dans l'Ouest, façade atlantique de la Loire depuis la fin du XIIIème.
- Encore très présent dans les années 1950.
- Ne demande aucun traitement,
- le plus cultivé derrière le 7053 Seibel ou chancellor
- Utilisable en greffon mais on peut le planter franc de pied -
- Peut être planté en sol non calacaire et peu favorable au phylloxéra, mais son enracinement est délicat.
- Peu maladif, les traitements sont réduits.
- Débourement tardif d'où une résistance aux gelées
- S'égrenne facilement à la récolte.
- donne un vin rouge de faible qualité, riche en couleur et en alcool au goût de framboise,
- présentant dans la plupart des cas une bonne acidité, aux tanins plutôt discrets
- Présente une saveur foxée assez désagréable
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Production de vins rouge (ou rosé) en Vendée par exemple.
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Le Pougnet |
- Origine probable Ardéche,
- Raisin noir bleuté
- Sur sol gréseux et granitiques de coteaux bien exposés.
- fertile et gros producteur.
- Rustique, ne craint quasiment pas le mildiou ni l'oïdium.
- Cépage rare dans le vignoble.
- autrefois très répandu en Vivarais, dans la région d'Aubenas et de Largentière.
- Donne un vin coloré, dur, peu alcoolisé,
- En assemblage avec le Chatus
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Le Poulsard dit "le "Plousard"
dans sa capitale: le village de Pupillin (Jura)
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- Vieux cépage noir de Franche Comté cité en 1386, avec la mention du « Polozard »
- Parent avec la rèze
- Bonne tenue en terrains marneux et argileux
- Sensible à l'Oïdium
- Arômes de petits fruits rouges mais aussi de fumée
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- Cépage cultivé dans le Jura: 20% de l'encépagement du Jura, 80 % des cépages rouges du Jura.
- Cépage assemblé avec le pinot noir et avec le trousseau. (Appellations ci-dessous)
- Cépage des appellations Arbois, L'Etoile, Côtes du Jura et Bugey.
- 13 % de l’encépagement en 2010 (à peu près 270 hectares) pour les vins du Jura
- Encépagement en Jura et Doubs: 305ha (2011)
- Donne un vin peu coloré, d'une grande finesse, prenant en vieillissant une belle teinte "pelure d'oignon",
- Consommable en raisin de table.
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Le Portugais bleu |
Origine:- Allemagne ou Autriche.
- Cultivé en Allemagne ou Autriche. Hongrie et autres Pays de l'Est.
- En France,présent dans le département du Tarn et une implantation dans le Puy de Dôme.
- Peu résistant au froid
- Cépage sensible au vent, à l'oïdium, au mildiou, aux acariens, pourriture grise...
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- Donne un vin coloré, léger, souple, douceâtre,
- Vin peu tannique, peu acide, manquant de bouquet.
- Cépage utilisé pour le Vin de Pays des Côtes du Tarn.
- Utilisé comme raisin de tableen Allemagne.
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Le Peurion ou Pourrisseux
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- Assez spécifique du Jura, Aube, Allier avant le Phylloxéra
- Cépage blanc
- Croisement Gouai x Pinot
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- mais d'une grande fragilité, à la pourriture comme son nom le laisse supposer,
- implantation locale très faible.
- donnait plutôt un bon vin blanc
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Le Prunelard
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- Cépage noir, serait le père du Cot et l'autre parent étant la magdeleine noire des Charentes.
- Cépage proche de la Mérille.
- Connu depuis le Moyen-Age
- Pas de sensibilité particulière aux différentes maladies de la vigne
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- Cépage du Tarn (29ha en 2011), Tarn et Garonne, Haute Garonne
- Cépage des A.O.P. Gaillac depuis 2008 et Marcillac depuis 2009.
- Vin rouge foncé,vin de garde, coloré, charpenté
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La Raisaineou Durasaine |
- Origine probable ardéche,
- Cépage issu du croisement intraspécifique naturel entre le ribier et le grec rouge.
- baies moyennes, ovoïdes, blanches à jaune doré.
- Benoit Salel obtient le classement du cépage en 2018.
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- Cultivée autrefois dans la région de Privas, Aubenas, Joyeuse et Largentière.
- Cépage rare
- vinifiée seule, elle donne un vin blanc jaunâtre
- Utilisé en assemblage avec raisins noirs
- Raisin de table
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La Rèze
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- Cépage blanc rustique (Rhetium de Virgile)
- Parenté:
grand-mère de cinq cépages dont l'Humagne rouge ou petit rouge ou cornalin d'Aoste;
la mère de la grosse arvine et
la demi-soeur de la freisa.
Elle est également parente avec le poulsard, la nosiola, le cascarolo bianco, le groppello di revo,...
- Arômes de brou de noix, citron, noisette, notes résineuses
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- En France, elle est peu connue sauf en Savoie et dans le Jura,
- Cépage présent en Suisse dans le haut Valais où
elle servait à produire le célèbre "Vin des glaciers"
- donne un vin neutre, assez corsé et nerveux
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Le Ribier noir
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- Cépage issu du Gouais.
- mère de la raisaine,
- Donne un vin léger, agréable, peu coloré
- Assemblage avec la Syrah
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- Cépage présent avec la Raisine, l'Oeillade et le Chichaud
- Cépage de l'Ardèche, plus précisément de la région comprise entre Aubenas, Privas, Saint Péray
- Présent en Drôme et Isère
- En régression: 3ha en 1979
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Le Rivairenc ou Aspiran noir
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- Né vraisemblablement en Anatolie (Turquie), puis amené en Italie par les commerçants génois
- Cépage très ancien du Languedoc, plus précisément du Gard et de l'Hérault.
- Petit producteur
- Consommé aussi en raisin de table
- Cépage pour sol rocailleux
- Vin léger, peu coloré et parfumé.
- Mais sensible aux maladies et gelées
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- Cépage rare: 1ha en 2011 dans l'Hérault.
- A Saint-Chinian, ce cépage donne une cuvée monocépage.
- Cépage des appellations Minervois et Minervois-La Livinière
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Le Rotgipfler
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- Origine: un croisement naturel entre le Roter veltliner et le Traminer.
- Il n’est pas facile à presser et nécessite des macérations à froid avant le pressurage
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- Autriche. Burgenland. Slovénie.
- Produit un vin simple, alcoolique et bouqueté.
- Utilisé en assemblage avec les cépages Zierfandler et Neuburger pour le Gumpoldskirchen.
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La Roussanne ou Bergeron en Savoie,
Roussanne de Tain, roussette, fromenteau, rusan en Bulgarie |
- Comme la Marsanne, cépage originaire de la région de Montélimar dans le département de la Drôme.
- Présente dans la région de Tain l'Hermitage dans la Drôme et
- de Saint Péray en Ardèche
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- ce sont 2000ha cultivés dans le monde dont 1630 en France:
- En languedoc-Roussillon principale région pour ce cépage avec 1100ha (en 2011)
- Cépage de la vallée du Rhône : Drôme: AOC de l'Hermitage
En Ardèche, la Roussanne entre dans la composition du Saint-Péray blanc en assemblage avec la Marsanne
- La Provence (près de 300ha): Vaucluse, (du Châteauneuf-du-pape blancs, Côtes du Rhone...).
- En Savoie environ 100ha.
Le vin issu de ce cépage est l'AOC chignin-bergeron (ou bergeron),
- Hors de FRANCE, on la rencontre en Suisse, particulièrement dans la région du Valais
où elle fut introduite au dix- neuvième siècle.
- en Italie (200ha) , Californie, à l’autre bout du monde, en Australie.
- Arômes de abricot, aubépine, café vert, chèvrefeuille,
miel, narcisse discret, racine d'iris
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Le Rubilande ou 11803 Seibel, |
- Origine : croisement interspécifique entre le 2859 Seibel et le 4643 Seibel
obtenu par Albert Seibel (1844-1936).
- Résiste au mildiou et à l'anthranose, sensible à la pourriture grise,
à la sécheresse et au calcaire.
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Permet un vin rosé, amer, jaunissant en vieillissant. |
Le Sacy ou Tressalier ou fariné
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- Cépage blanc d'origine italienne (Vermont- Yonne) au XIIIème siècle.
- Importé par les moines de Reigny
- Analyses génétiques: croisement entre le pinot noir et le gouais blanc,
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- vin sec, léger, très frais, élégant, de caractère, (vin effervescent)
- Cépage très productif
- Cépage en régression: 8ha en 2011.
- Sensibilité aux maladies: oïdium, mildiou, pourriture grise.
- Cépage présent: appellations Saint Pourçain (cépage synonyme: Tressalier), Coteaux bourguignons,Jura,
Bourgogne ordinaire, Bourgogne Grand ordinaire .
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Saperavi N
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- Cépage de cuve noir de Russie (région de Kakhetie).
- Cépage tardif
- cépage avec pulpe claire mais la pellicule très riche en anthocyanes, elle colore très rapidement le jus.
- Résiste assez bien aux froids hivernaux, à l'oïdium, au mildiou, aux vers de la grappe
- Cépage sensible à l'érinose.
| - Cépage donnant des vins colorés,
- Vins riches en tannins avec un degré d’alcool important et une acidité élevés.
- Vins de garde (plus de 30 ans)
- Cépage présent en Russie, Bulgarie, les républiques du Caucase, Crimée...
- vin rouge intense, très riche en alcool et en tanins, avec une acidité naturelle élevée, d'excellente qualité,
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Savagnin blanc
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- Cépage blanc
- Origine Tramin (Tyrol Italien)
- Apparenté au petit manseng et aurait donné le gewurztraminer par mutation.
- Selon P. Galet: Le cépage Arbois (vallée de la Loire) et le Gringet de Savoie en seraient des clones
- Présence en Suisse, Allemagne puis Franche-Comté
- Le cépage Arbois serait un clone du Savagnin.
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- Cépage de L'Aube, Doubs, Jura 400ha (sur les 500ha en France).
- Présent également en Suisse,Autriche et Allemagne
- Cépage du Vin Jaune: Château-Chalon
- Le Vin d'Alsace-Klevener de Heiligenstein est obtenu avec le Savagnin
- Permet quelques vins mousseux: Roussette d'Ayse
- Produit de grands vins de garde, puissants, capiteux, corsés
présentant des arômes d'amande, cacao, épices, floraux, miel d'acacia...
- Autriche: 321ha, Bulgarie, Slovénie: 215ha, Suisse:80ha, Canada, Australie. (2000ha dans le monde)
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Le Seyval blanc
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- Origine: cet hybride producteur direct est issu d'un croisement interspécifique
entre le 5656 Seibel et le 4986 Seibel ou rayon d'or obtenu en 1921 par la Maison Seyve-Villard
- Parent avec le saint pépin.
- Cépage de terres d'altitude se réchauffant très vite durant la journée,
- Résiste bien aux froids hivernaux.
- Résiste assez bien au mildiou et à l'excoriose
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- Cépage présent: Etats Unis, au Canada, au Brésil, en Australie, en Grande Bretagne,
aux Pays bas, en Allemagne, en Roumanie, en Suisse,
- Rare en France.
- Donne un vin blanc sec présentant quelquefois une odeur éthérée,
- Un vin vif signe d'une bonne acidité, légèrement fruité, de couleur brillante jaune or.
- Vin au taux d'alcool faible
- Permet la production de vins effervescents en Angleterre et vins de glace au Canada.
- Vins aux arômes d'abricot, agrumes.
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Sciacarello
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Cépage rouge
- Identique au Mammolo Italien et à la Malvasia di Montanaccioi Corse
- Peu sensible aux maladies
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- Cépage de vins rouges corses A.O.C. Vin de Corse et Ajaccio
- Encépagement: 850ha Haute-Corse et Corse du sud
- Finesse, saveur, charpenté caractérise ce vin peu coloré
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Le Sémillon
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- Cépage blanc
- Peu sensible aux maladies
- vin aux arômes d'abricot, amande grillée
- Cépage sensible au Botrytis cinerea et subit le passerillage (taux de sucre augmente) dans le sauternais
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- Présent dans de nombreuses appellations:
Sauternes, Barsac, Sainte Croix du Mont, Loupiac, Cérons,
Entre Deux Mers, Bergerac, Monbazillac, Montravel, Côtes de Duras,
Buzet, Côtes de Provence, Les Baux de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, ... .
- Associé au sauvignon, dans des vins liquoreux
- Bordelais, production plus importante, vin blanc moelleux mais par mutation avec SO2
- Cépage du Sud-Ouest (11200ha), Languedoc, Provence, Charente, Deux sèvres, Cher , Vienne
- 5ème cépage blanc en France: 11500ha
- Cépage dans de nombreux pays d'Amérique du sud et du nord, Afrique du sud,
Pays de l'Est (Slovénie, Russie, Hongrie, ... soit 24500ha dans le monde
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Le Seyval blanc |
- Cépage blanc
- hybride producteur direct (parent avec le saint pépin) obtenu en 1921 par la Maison Seyve-Villard à Saint Vallier (Drôme)
- Origine: croisement interspécifique entre le 5656 Seibel et le 4986 Seibel ou rayon d'or
- Chair pulpeuse, peau dorée avec pruine épaisse grise.
- Culture sur les terres d'altitude se réchauffant très vite durant la journée,
- Résiste bien aux froids hivernaux.
- Cépage à greffer fertile et très productif.
- Mildiou: résistance moyenne, Oïdium: résistance faible.
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- Vignobles: Etats Unis, au Canada, au Brésil, en Australie, en Grande Bretagne,
aux Pays bas, en Allemagne, en Roumanie, en Suisse
- Donne un vin blanc sec à l'odeur éthérée,ayant une bonne acidité,
légèrement fruité (arômes: abricot, agrumes, herbe fraîche,) de couleur brillante jaune or.
- S'oxydant rapidement,donc boire jeune.
- En Angleterre, on produit des vins effervescents, au Canada des vins de glace.
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Le Téoulier |
- Le Téoulier cépage noir de cuve originaire de Provence
- Cépage sensible à l'oïdium
- Petits grains allongés, à la peau épaisse et colorée.
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- Cépage utilisé dans les AOC Palette et Pierrevert
- Cépage présent aussi dans l'IGP: vin de pays du Var.
- Donne des vins peu acides et pauvres en alcool.
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Terret blanc,Terret noir
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- Vieux cépage originaire du Bas-Languedoc (Hérault, Gard, Aude)
- Nombreuses variations génétiques, existe en trois couleurs : blanc, gris et noir.
- Sensibilité à l'oïdium, au mildiou, érinose, ver de la grappe
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- Encépagement en forte diminution (en 2011)
- Terret blanc: 1300ha près de l'étang de Thau
- Cépage sous la marque Terre & Mer en vin blanc sec, moelleux ou effervescent (caves Richemer )
- Vin frais, légers et secs, une robe pâle, presque cristalline, arômes agrumes.
- Vin blanc léger, éthéré utilisé en vin de table ou pour la production d'eau-de-vie
- Terret gris : 70ha
- Terret noir:(122ha en 2011) vin peu coloré, léger, utilisé en assemblage avec Grenache et Mourvèdre
- Cépage noir dans les A.O.C.: Châteauneuf-du-Pape, Corbières, Minervois, Côte-du-Rhône.
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Tibouren |
- Introduit en Provence par les Romains depuis l'Anatolie.
- Ne présente pas de sensibilté aux différentes maladies cryptogamiques
- Résistance moyenne au mildiou.
- Sensible à l'anthracnose, acariens, esca...
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- Ce sont environ 300 ha, dans le département du Var (Le domaine du Clos Cibonne, près de Toulon)et
sur des parcelles proches du littoral méditerranéen.
- Cépage connu aussi en Bulgarie, en Italie du nord,
- Il est autorisé dans les appellations Côtes de Provence, Palette et Coteaux Varois en Provence
- Donne des vins fins, délicats, peu colorés, vinifiés en rosés ou rouge.
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Tinta Barroca N |
- Cépage de cuve noir portugais (région du Douro)
- Cépage peut être cultivé en altitude et sur des versants nord.
- Cépage de terres profondes et fertiles conservant toujours un peu d'humidité.
- Cépage sensible à la chaleur extrême et à une sécheresse prolongée.
- Sensible aux maladies cryptogamiques
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- Cépage des vins de Porto
- vin très fruité, d'une belle couleur rouge rubis,
- Cépage donnant des vins aux aromes floraux et de structure tannique légère.
- Donne des vins aux arômes épicés et de cerise.
- cépage permettant un vieillissement important.
- Cépage présent en Espagne, au Portugal, en Afrique du sud
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Le Tourbat ou Torbato ou Malvoisie des Pyrénées-Orientales
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- Cépage blanc originaire de Catalogne, présent en Sardaigne (Alghero )
- Cépage très sensible au mildiou et oïdium
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- Cépage des pyrénées-Orientales, Aude, Hérault (30ha en 2011)
- Cépage produisant les vins doux naturels
- Cépage des appellations Banyuls, Grand Roussillon, Côtes du Roussillon, Maury et Rivesaltes.
- Donne un vin souple avec bonne acidité, légèrement aromatique, au bouquet fin caractéristique et
avec une très belle couleur jaune d'or
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Touriga Nacional N
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- cépage de cuve noir portugais (région du Douro.)
- Cépage pour tout sol (sauf trop pauvre)
- Cépage peu sensible aux différentes maladies
- Bonne tolérance à la sécheresse.
- Au Portugal, un des cépages en assemblage dans le Porto rouge.
- Cépage donnant un vin tannique riche en polyphénols,
- Vin à la robe sombre, puissant, capiteux, structuré, fruité.
- Vin aux arômes de fruits noirs, fumé, pomme reinette, prune, réglisse, sureau,
- Cépage en Ouzbékistan, en Australie, en Afrique du sud, à Chypre, en Espagne,
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Le Trousseau ou Bastardo au Portugal
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- Origine, cépage noir du Jura, descendant du Savagnin blanc.
- Gros producteur
- Sensibilité à la pourriture grise et l'anthracnose
- Vin pourpre intense et intense
- Utilisé en assemblage avec le Poulsard
- Il existe une forme grise du Trousseau (cultivé en Californie: 700ha)
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- Environ,4600ha dans le Monde
- Cépage dans le Doubs (région de Besançon) et le Jura (arrondissement de Poligny)
- 174ha en France en 2011, 7 % de l’encépagement en 2010 (environ 150 hectares)
- Cépage des A.O.C. Arbois et Côtes du Jura
- Bastardo 4400ha au Portugal (Douro, Dao et Bairrada)
- Argentine 200ha
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Ugni blanc et rose |
- Cépage d'origine italienne très certainement, plus précisément de Toscane
- parent génétiquement avec le vermentino
- Sensible aux gelées d'hiver, au mildiou, à l'eutypiose et aux nématodes;
résiste assez bien à l'oïdium
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- Présent dans le boredelais, Languedoc, Provence.
- Donne un vin jaune pâle, son acidité permet de l'utiliser en assemblage
- Distillé, il donne le cognac ou l'armagnac.
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Le vaccarèse ou Le brun argenté
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- Le cépage ne supporte ni le mildiou ni le botrytis.
- Grain petit pauvre en jus
- Donne des vins peu alcoolisés, mais fortement colorés
- Le vaccarèse produit un vin floral, léger peu alcoolisé et peu coloré,
frais et élégant. En assemblage, il modère l’ardeur du grenache
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- Cépage rouge, entrant dans la composition du Châteauneuf-du-pape et des Côtes-du-rhône.
- Cépage accessoire dans les appellations: Côtes du Rhône Septentrionales et
Côtes du Rhône Méridionales (Beaumes de Venise, Côtes du Rhône régional, Gigondas, Vacqueyras et Vinsobres).
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Le Valais noir ou Dameron
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- Cépage de cuve noir du Jura
- croisement naturel intraspécifique entre le pinot noir et le gouais blanc.(?)
- Amené de Suisse vers 1860
- Peu sensible aux gelées
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vin, d'une belle couleur mais de qualité moyenne |
Le Velteliner précoce ou Le Grüner Veltliner ou Malvoisie rouge d'Italie
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- Origine: l'Italie
- croisement intraspécifique naturel entre le savagnin et
une autre variété ancienne autrichienne du nom de saint georgen.
- Sur des terres de coteaux bien exposées plus ou mois profondes, redoute les situations humides.
- Ce cépage surtout présent en Autriche (1294ha), en Tchéquie (340ha),en Allemagne, en Suisse,
en Hongrie, en Slovaquie
- Savoie: 5,8ha
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- Cépage des appellations Vin de Savoie.
- cépage phare des appellations Kamptal, Kremstal et Wachau en Autriche.
- vin blanc corsé, de couleur jaune pâle, équilibré
- vin avec un bouquet généreux, gras, agréable, riche en alcool, légèrement aromatique
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Le Verdejo
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- Originaire d'Afrique du nord,
- Ce cépage est adapté à un climat continental sec et chaud.
- Cépage de terres argileuses peu calcaires pas trop sèches,
- Supporte l'altitude et les variations de températures.
- Résiste mieux au mildiou qu'à l'oïdium et à la pourriture grise.
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- Cépage cultivé dans la région de la Rueda au nord-ouest de l’Espagne.
- Cépage présent aux Etats unis (Virginie, Californie, ...), en Australie, au Portugal.
- Donne un vin de qualité, corsé, très aromatique, rond, de couleur jaune paille aux reflets verdâtres
- Arômes très variés d'amande amère, citron vert, fenouil, fleurs d'agrumes...
- Donne de bons vins doux effervescents.
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Le Verdelho B
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- originaire de Crète ou du Portugal.
- Cépage de cuve blanc portugais de l’île de Madère.
- Présent en Val de Loire début XXème siècle.
- Proviendrait du croisement: savagnin et castellana blanca (Pierre Galet 2015).
- Résiste assez bien à de longues périodes de pluies
- Grains à la chair un peu ferme sucrée à saveur spéciale agréablement relevée.
- Présent en Australie et Afrique du Sud, Portugal, Espagne, Etats Unis.
- Cépage qui donne le Madère.
- Cultivé en raisin de table
- Aussi Vinifié seul en méthode traditionnelle sec ou doux,
- Donne un vin fin jaune paille, parfumé, harmonieux,
- Vin aux arômes d'anis, fruits secs grillés,noisette et miel.
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Le Vermentino ou Rolle
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- Cépage blanc cultivé dans de nombreuses région d'Italie et du Midi-méditerranéen et de la Corse.
- parenté génétique avec la Rossola bianca.
- Il existe une forme noire
- Cépage sensible à l'oïdium mais peu à la pourriture grise.
- Consommable aussi en raisin sec
- autres noms Rolle - Malvoisie en Corse -
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- Encépagement: 8500ha
- Vin blanc agréable produit en Corse, Sardaigne et Ligurie
- Cépage présent des Alpes de Haute-Provence aux Pyrénées-Orientales
- Cépage de nouveau en extension: 4300ha en 2011
- Provence: 2180ha: Côtes de Provence, Coteaux varoi, Bellet
- Languedoc: 1335ha: Corbières, Minervois, Vermentino
- Corse: 790ha: Vin de Corse, Ajaccio, Patrimonio
- Présent en Italie: 3850ha
- Présent au Portugal et Madère
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Le Villard Noir |
- Obtenu par croisement interspécifique, entre le chancellor - 7053 Seibel - et le 6905 Seibel ou subéreux.
- HPD, peut être planté franc de pied.
- Très résistant au mildiou, assez bien à l'oïdium.
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- Avec le villard blanc (12375 Seyve-Villard)
ces deux hybrides producteurs directs ont été les plus plantés.
- Permet de produire un vin riche en alcool, bien coloré,
- Vin astringent avec un goût herbacé.
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Le Viognier
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- Cépage rustique , peu fertile,
- assemblage avec la Syrah
- Sensible à l'oïdium
- Résistant à la sécheresse
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- Encépagement mondial: 14000ha
- Pays :
- France 5400ha (Languedoc: 3600ha) -Vallée du Rhône: 1100ha, Provence 600ha, Sud-Ouest: 17ha)
- Australie: 4400ha- Nlle Zélande: 155ha
- Afrique du sud: 860ha
- Argentine: 714ha- Chili 263ha
- Etats Unis: 1200 (californie)-Oregon- Texas - Washington...
- Vin blanc de qualité, parfumé aux arômes de pêche, abricot, épices, miel.
- A.O.C. Condrieu, Château-Grillet, Côte-Rôtie (20%max)
- Recommandé: Rhône, Loire, Isère, Drôme, Gard, Hérault, Pyrénées-Orientales, Alpes-Maritimes, Corse...
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Xynomavro
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- Très ancien cépage cultivé en Grèce et Macédoine.
- Il est très certainement un descendant du gouais blanc
- Cépage vigoureux
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- Hautes terres de Naousa dans l'unité régionale d'Imathia et autour d'Amyntaio,
en Macédoine, en Grèce
- vin très coloré, tannique, riche en alcool, très aromatique, avec très souvent une bonne acidité
- Apte à vieillir.
- Vinification en vin effervescent ou rosé
- Vin souple aux arômes de cuir, fruits rouges.
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Zierfandler rot ou Spätrot, |
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- Autriche. Hongrie.
- Produit un vin rouge acide aux arômes épicés et généreux.
- Souvent assemblé au cépage Rotgipfler,
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Le Zinfandel ou Primitivo
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- Cépage noir
- Origine : Croatie
- Parenté avec le Plavac mali croate
- Sensible à la coulure, sécheresse, pourriture grise.
- Résiste bien au froid.
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- Introduit vers 1830 aux Etats Unis, il représente 10 % de l'encépagement du vignoble de Californie
- Egalement présent en Afrique du sud, en nouvelle Zélande, au Chili, au Brésil,
en Allemagne, en Bulgarie, en Albanie, en Italie sous le nom de Primitivo,
à Malte, en Grèce, au Portugal
- Produit un vin rouge tannique, de belle couleur pouvant être très foncée, riche en alcool
- Donne des vins rosés
- Arômes de cerise, épices, floraux,
- En vin mono-cépage (Hérault): Zinfandel est rouge sombre avec des notes de fruits mûrs et de réglisse
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le Zweigelt
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- croisement intraspécifique entre le saint laurent et
le limberger réalisé en 1922 et en Autriche par Fritz Zweigelt (1888/1964) qui le nomma rotburger.
- S'accomode pratiquement de tout type de sol
- Supporte bien les froids hivernaux
- Résiste aux principales maladies de la vigne mais sensibilité à l'oïdium.
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- Cépage d'Autriche et dans la plupart des Pays de l'Est.
- Cépages présent en Allemagne, en Grande Bretagne, aux Pays bas, en Belgique,
en Suisse, en Italie, au Canada, aux Etats unis.
- En France: vinifié en monocépage en rouge comme en rosé.
- Donne un vin fin, délicat, corsé, d'une belle couleur rubis foncé ou grenat foncé aux reflets violacés,
avec une bonne acidité.
- Au Canada produit un vin de glace et dans d'autres pays des vins doux après séchage des raisins
- Arômes de cacao, cannelle, épices
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Principaux cépages du vignoble francais Distribution variétale du vignoble dans le monde OIV 2017
Parentés des cépages du Bordelais (www.idealwine.com)
Tableau: caractéristiques des 5 cépages hybrides testés.