Les vignobles

Vignobles et Histoire

• Voir ce lien: Vignobles et Histoire
• Depuis le début du Moyen-âge, les vignobles proches de la côte atlantique attirent les marchands hollandais.
• Ils participent au développement des ports de La Rochelle puis Bordeaux et Nantes.
• Les vins de Bordeaux sont exportés vers les colonies hollandaises et vers l'Angleterre.
• Les Hollandais apportent aussi des techniques afin de faciliter le transport du vin:
  *La distillation des vins blancs d'Aunis, du bordelais et de Loire.
  *L'utilisation du soufre pour éviter la dégradation du vin: " l'allumette hollandaise".
  
• Les commerçants hollandais orientent la production vers des « grand vin de Bergerac » ou Monbazillac.
• Ils influencent la production des Sauternes et Barsac.
• C'est Arnaud de Pontac, propriétaire de Haut-Brion qui ouvre une taverne à Londres après le grand incendie de 1666
• Les consommateurs britanniques de la bonne société prennent l'habitude de désigner un vin par le nom du domaine.
• Le prix de la bouteille détermine la notoriété du domaine.
• Trois autres domaines sont également recherchés:
  le Margaux, nom de la commune , et le Latour et le Lafite, des environs de Pauillac.
• Le titre de «premiers crus » apparaît pour les vins de ces quatre domaines.
• Des domaines produisant des vins moins prestigieux ont été désignés "deuxièmes crus".
• Avant les vins du Médoc,les Graves sont très recherchés
• Le Haut-Brion est l'unique grave ayant gardé sa place parmi les grands noms du Médoc.

Hiérarchisation des AOC

• La sous-région du Médoc comporte deux sous-appellations majeures, le Haut-Médoc au sud et le Médoc au nord (anciennement nommé Bas-Médoc).
• Le "Bas-Médoc" au nord quant à lui produit des vins d'A.O.C "Médoc".
• Dans cette zone, une partie produit l’A.O.C haut-médoc ou c'est le Médoc viticole .
• L’appellation Haut Médoc concerne les vins produits uniquement sur les régions situées sur la partie sud de la région du médoc entre Saint-Seurin-de-Cadourne et Blanquefort
• soit 29 communes. Cette appellation comporte plusieurs crus classés.
  • A la demande de Napoléon III, en 1855 un classement des vins de Bordeaux,
  • par Lodi Martin Duffour-Dubergier Maire de Bordeaux entre 1842 et 1848.:
    président de la Chambre de commerce de Bordeaux et
    par ailleurs négociant en vin et propriétaire des châteaux Smith Haut Lafitte et Gironville
  • Seuls sont retenus des vins de la rive gauche de la Garonne, car ce sont ceux qui dépendaient de la Chambre de commerce de Bordeaux. Ceux de la rive droite dépendent de la Chambre de commerce de Libourne.
  • Deux classements officiels existent pour les vins du Médoc : d'une part le classement historique établi en 1855,
  • qui regroupe les vins rouges et les moelleux de Sauternes et Barsac ;
  • et d'autre part un classement plus récent, datant initialement de 1932 mais révisé ponctuellement, des crus bourgeois du Médoc consacré aux vins rouges uniquement.
  • Lodi-Martin Duffour-Dubergier fait préparer une carte du vignoble pour montrer d'où viennent les meilleurs crus.
  • C'est ainsi que le Syndicat des courtiers bordelais reçoit de la Chambre de commerce de Bordeaux une lettre datant du 6 avril 1855 demandant
    

    de vouloir bien nous transmettre la liste bien exacte et bien complète de tous les crus rouges classés du département […] également […] la classification relative aux grands vins blancs

  • classement, non pas à partir de dégustations, mais à partir des prix des vins qu'ils commercialisent sur plusieurs décennies, avec l'idée que le temps a fait que les meilleurs vins ont atteint les prix les plus élevés !
  • seule une qualité constante assurait à un cru sa place dans la hiérarchie.
  • Ce classement a été demandé aux courtiers qui avaient la vue la plus complète des vignobles en raison de leurs visites aux producteurs tout au long de l’année, et un sens concret des conditions commerciales.
  • supposant que les 1ers crus valassent 3 000 francs,
    *les Deuxièmes devraient être cotés : 2 500 à 2 700 ;
    *Troisièmes _________________ 2 100 à 2 400 ;
    *Quatrièmes ________________ 1 800 à 2 100 ;
    *Cinquièmes ________________ 1 400 à 1 600.
    
  • Le classement comprenait initialement :
    pour les rouges, 57 crus et 21 pour les blancs
  • En 150 ans, il n'y a eu que deux changements dans la liste d’origine:
    
  • Dès le 16 septembre 1855 : Château Cantemerle est alors ajouté comme cinquième cru.
  • La promotion du Mouton Rothschild du 21 juin 1973,du rang de deuxième à premier cru, par décision signée du ministre de l'Agriculture Jacques Chirac
  Actuellement
  • De 57 crus à l'origine on arrive à 61 crus actuellement .
  • Soit : 61 crus dont cinq premiers crus, quatorze seconds crus, quatorze troisièmes crus, dix quatrièmes crus et dix huit cinquièmes crus.
  • Au fil du temps, les propriétés classées ont pu également changer de superficie, sans que cela ait été pris en compte.
  • Le classement actuel comprend 88 châteaux (61 rouges et 27 blancs).
  • De 21 châteaux , en vins blanc, on arrive à 27 au fil du temps et des partages de propriétés.
  • Le classement des vins blancs se décline en trois catégories et se limite uniquement aux vins liquoreux de Sauternes et de Barsac.
  • Il comprend actuellement au total 27 crus dont un seul premier cru supérieur, onze premiers crus et quinze deuxièmes crus.
    Classement des crus du Médoc
    
    Classement des crus blancs du Médoc
    

• 29 communes de Saint-Seurin-de-Cadourne à Blanquefort
• Au sud de l'estuaire.
• Sur des graves et des sols argilo-calcaires.

• L’appellation Haut-médoc ne produit pratiquement que des vins rouges
• Vins rouges: 220.000 hl/an, sur 4.800 ha
• Les cépages blancs: 70 ha

• Les vins sont issus d’assemblage, le cabernet-sauvignon est souvent majoritaire.
• Vins de couleur intense, fins, fruités, puissants,
• Vins jeunes parfois tanniques ,
• Vins vieillis en fûts de chêne, aux arômes de pain grillé, grains torréfiés.

Haut-Médoc,
• L’AOC Haut-médoc se situe au sud de l’appellation Médoc.
• 6 appellations communales de renommée :
  Margaux, Moulis, Listrac, Saint-Julien, Pauillac et Saint-Estèphe.
• Vins classés: "grands crus classés" "Médoc",
• 44 crus Artisans (depuis 2006)(propriétés de moins de 5ha).

• Au nord d'une ligne incluant les commune de Saint-Yzans-de-Médoc et de Saint-Germain-d'Esteuil.
• Au nord de la presqu’île de la Gironde.
• Sols graveleux constitué de terrasses de dépôts de gravier alluvionnaires, légers.
• Elle s’étend sur de 80 km de long et 10 km de large.
• Climat océanique tempéré.

• 
  Lien vers: L'extraction des arômes des raisins du Mouton Cadet- Article de Scienceet Avenir octobre-2005

• Vins obtenus par assemblage
• Cépages principaux: Cabernet sauvignon, Merlot, Cabernet franc
• Cépages secondaires (5 à 10%): Verdot, Malbec ou Cot, Carménère.
• 290 000 hl/an - 4900 ha

• Vins rouges colorés et souples d'appellation "Médoc".
• De nombreux vins classés en crus bourgeois.

• Rive droite de l’estuaire de la Gironde,
• face au vignoble du Médoc situé en rive gauche.
• L'aire géographique concerne 41 communes réparties sur trois cantons:
  canton de Blaye,
  canton de Saint-Ciers-sur-Gironde et
  canton de Saint-Savin.
• Sol sur des calcaires à fossiles de l'Eocène ( Tertiaire)
• Sables et argiles quaternaires sur les pentes et bas de côteaux.
• Partie sud-ouest, le vignoble côtoie le vignoble des Côtes de Bourg et gravite autour de la citadelle de Blaye

Trois appellations :
• AOC Côtes de Bordeaux complétée par le nom de la zone géographique Blaye
• pour les vins blancs secs et et les vins rouges.
  
• AOC Côtes de Blaye. Spécifique aux vins blancs secs:
  
• AOC Blaye. Spécifique aux vins rouges

• Vignoble situé au sud-ouest de celui du Blayais.
• Sols sur formations calacaires récifales au niveau de Bourg.
• Sols limoneux près de la Gironde.
• Sols sablonneux et graviers plus à l'est.

Une appellation commune pour les vins rouges et les vins blancs secs :
• AOC Côtes de Bourg ou AOC Bourg ou AOC Bourgeais.
• Un nom de château accompagne le cru.

Deux régions
• La région de Pessac-Léognan
• La région des Graves

• Vignoble sur la rive gauche de la Garonne.
• Sols en terrasses de graviers ou graves mélangés à des sables et argiles
• Sols calcaires mis à nu le long des cours d'eau comme à Léognan.
• Matériaux apportés par la Garonne et venant des Pyrénées.

• La région de Pessac-Léognan
• Les communes de Cadaujac, Canéjan, Gradignan, Léognan, Martillac, Mérignac, Pessac, Saint-Médard-d'Eyrans, Talence et Villenave-d'Ornon et en ville à Pessac et Talence

• Pessac-Léognan: 1 600 hectares.

• Le cépage cabernet-sauvignon est majoritaire dans l'élaboration des vins rouges (49%).
• Le cépage sauvignon domine dans l'élaboration des vins blancs (69 %).

• Classement des vins de Graves en 1959.
• Grands Crus de vins rouges et blancs secs,
• A.O.C: Rouge (75 %),
  Blancs secs (20 %),
  Liquoreux (10%)

• Pessac-Léognan: 16 crus classés de graves
• Premier Cru Classé (un vin rouge)Château Haut-Brion (Pessac)
• Grands Crus Classés (en rouge 13 vins)-
• Grands Crus Classés (en blanc 9 vins)

La région des Graves
• de Labrède à Langon.
• Les vignobles de Cérons, Barsac et Sauternes (liquoreux)
  La région de Sauternes
  • Les communes de Barsac, de Bommes, de Fargues, de Preignac et de Sauternes.

• Graves-supérieures: 234 hectares.
• Graves AOC: 3 450 hectares.
• Cérons (AOC): 38 hectares.
• Barsac: 10 000 hl/an - 660 ha
• Sauternes:41 000 hl/an - 2200 hectares.

• le cépage merlot est majoritaire.
• Les vins rouges sont élaborés avec les cépages: merlot (50%), cabernet -sauvignon (25%) et cabernet franc;
• Les vins blancs secs sont élaborés avec les cépages sémillon (70%) et sauvignon;
• Les vins moelleux sont élaborés avec:
  Sémillon(70%), le sauvignon (25%), et la muscadelle (5%).

• Vins rouges: bouquetés, corsés, élégants, note fumée. Le merlot domine.
• Vins blancs: fins, aromatiques. Le sémillon domine. (70%)
• Vins blancs moelleux: Vins blancs moelleux doux dans le nord,
• Vins plus moelleux dans le sud, près de Sauternes. Le sémillon domine.(85%)
• Vins blancs liquoreux: arômes de fruits murs (abricots, pêche), arômes de miel, de fleurs (acacia ), de longue garde, riches, moelleux, puissants. Raisins botrytisés (pourriture noble) arrivés à surmaturation et vendangés par tries successives.

Appellations
• Graves supérieures: blancs moelleux;
• Graves: rouges et blancs;
• Cérons: vins liquoreux.
• De nombreux vins sont classés en Grands crus classés.

• Sols constitués sur des dépôts venant des pyrénées: les molasses.
• Calcaires tertiaires à fossiles au nord de la région.
• La partie centrale présente des marnes et limons argileux.
• Présence de calcaires en bodure de la rive droite de la Garonne.
• La région bénéficie d'un climat océanique.

Zone viticole AOC la plus vaste de France.
• Superficie plantée d'environ 7.000 ha,
• Production de 335.000 hl/an.

Vin blancs secs et moelleux
• Assemblage de sauvignon et de sémillon essentiellement.
• En complémént la muscadelle

Vins rouges:
• Surtout avec le cépage merlot.
• En complémént: cabernet sauvignon, cabernet franc,

Cépages et appellations de la région Entre-deux-Mers
• Bordeaux-Haut-Benauge
  • 26 ha sur sols de boulbènes
  • Encépagement: cépages blancs comme le sauvignon, le sémillon et la muscadelle.
  • Bordeaux-Haut-Benauge produit des vins blancs moelleux puissants
  • Vins aux notes d’agrumes, de fleurs et de fruits exotiques.
  • Vins de garde.
• Cadillac - Côtes de Bordeaux
  • 210 ha plantés sur des sols argilo-calcaires et graves,
  • Cadillac - Côtes de Bordeaux produit chaque année 6.000 hl de vins liquoreux.
  • Le sémillon occupe 88 % de l’encépagement et supporte la pourriture noble.
  • Vins proches de ceux de Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont.
• Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire
  • Cette AOC produit 1.675 hl de vins blancs sur 65 ha.
  • Sols avec argiles, sables et calcaires
  • Le cépage sémillon supporte le Botrytis responsable de la pourriture noble.
• Entre-deux-Mers
  • L’AOC Entre-deux-Mers: 1.500 ha 88.000 hl/an de vins blancs secs.
  • Encépagement: cépages blancs comme le sauvignon, le sémillon et la muscadelle.
  • Les vins rouges produits entrent dans les appellations: Bordeaux et Bordeaux supérieurs.
  • Lien vers: Chateau Gabachot
• Entre-deux-Mers-Haut-Benauge
  • Appellation sur 98 hectares en vins blancs
  • Vignoble proche de celui des Premières-côtes-de-Bordeaux
  • et sur 9 communes, partie sud-ouest de la région entre-deux-mers
  • Production de vins blancs uniquement (même cépages blancs)
• Graves-de-Vayres
  • Vignoble situé au nord-ouest du plateau de l’Entre-deux-Mers, sur la rive gauche de la Dordogne.
  • Vignes sur des graves et des sables
  • Production de 30.300 hl/an sur un terroir de 550 ha.
  • Production de vins blancs secs et de vins rouges.
• Loupiac
  • L’AOC Loupiac se situe sur la rive droite de la Garonne, en face du sauternais.
  • Appellation entre Cadillac et Sainte-Croix-du-Mont
  • Encépagement 400 hectares donnant 12.500 hectolitres de vins blancs liquoreux par an.
  • La proximité des cours d'eau crée un microclimat
  • Et favorise le développement de la pourriture noble.
  • Le cépage Sémillon est dominant
  • Les vins onctueux, avec une bonne acidité permettent une garde de plusieurs années.
• Sainte-Croix-du-Mont
  • L’AOC Sainte-Croix-du-Mont située sous celle de Loupiac.
  • vignoble de 370 hectares et produisant 12.500 hectolitres de vins bancs moelleux ou liquoreux
  • On retrouve les mêmes caractéristiques viticoles que pour le Loupiac.
• Premières-Côtes-de-Bordeaux
  • Vignobles situés rive droite de la Garonne sur toute la longueur de l'Entre-deux-mers.
  • Cette bande viticole présente tous les types de sols de l'Entre-deux-mers.
  • Depuis 2009, l'appellation est devenue Côtes-de-Bordeaux pour les vins blancs moelleux
  • Vins blancs produits à partir des 3 cépages blancs caractéristiques.
  • Les vins rouges portent l'appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux
  • Les vins rouges tanniques sont produits par assemblage des cépages bordelais.
• Sainte-Foy-Bordeaux
  • Vignoble sur la rive gauche de la Dordogne à l'est de l'Entre-deux-mers.
  • Vignoble de 280 ha,qui produit 160.000 hl/an
  • Les sols sont argilo-calcaires avec plus ou moins de sable.
  • 90% de la production est en vins rouges tanniques.
  • Assemblage des cépages bordelais typiques.

Saint-émilion, et ses satellites
• Montagne-Saint-Emilion, Saint-georges-Saint-Emilion, Lussac Saint-Emilion, Puisseguin Saint-Emilion
• Rive droite de la Dordogne
• Les vignes sont plantées sur des sols pouvant associer des argiles, calcaires, limoneux et les alluvions, graves et sables.

• 420 000 hectolitres par an sur les 9600 hectares

Les Cépages:
• Le Merlot est le cépage dominant dans l'élaboration des vins du Libournais.
• Le cabernet franc est appelé localement: bouchet;
• le Malbec ou cot est appelé pressac ou noir de pressac.

Cinq appellations: De grands vins rouges de Saint-Emilion,
• Saint-Emilion grand cru,
• Lussac-St-Emilion,
• Montagne-St-Emilion,
• Puisseguin-St-Emilion,
• Saint-Georges-St-Emilion.

Pomerol, Lalande de Pomerol
• Vignobles sur des zones en terrasses.
• de Libourne aux vignobles de Saint-émilion
• Au nord de Saint-Emilion.

• Ce sont environ 2000 hectares qui produisent 85 000 hectolitres par an

Cépages
• vin rouge: le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc et un peu de Malbec.
• vin blanc: le sauvignon, le sémillon et la muscadelle

• De grands vins rouges prestigieux
• Château PETRUS est reconnu comme premier cru

AOC Fronsac, Canon-Fronsac
• Nord-ouest de Libourne entre les rives de la Dordogne et de l'Isle.
• sols argilo-calcaires constitués de molasses

• Superficie 1000 hectares pour une production d'environ: 57.000 hectolitres par an.

• Production de grands vins rouges tanniques
• Arômes de fruits rouges et d'épices.

Castillon Côtes de Bordeaux
• Vignobles situés à l'est de Saint-Emilion.
• Autour de la ville de Castillon -la-Bataille
• Des sols variés: alluvions modernes vers le nord en bordure de Dordogne,
  sablo-graveleux ou sablo-argileux à argilo-calcaire en allant près des côteaux.

• Surfaces plantées: 3.000 ha et produisant 160.000 hectolitres par an

Vins rouges
• Assemblage à partir des cépages du bordelais.
• Vins agréables jeunes .

AOC Francs Côtes de Bordeaux
• Plus petite appellation du bordelais
• L'enclave située au nord des Côtes de Castillon entre le département de la Dordogne et les vignobles de Lussac et Puisseguin Saint-émilion
• Sols argilo-calcaire sur des côteaux élevés.
• Vignoble Arbo- Chateau Godard Bellevue

• Surface cultivée: 510 ha produisant 25.000 hl de vins rouges et une toute petite quantité de vins blancs secs et moelleux.

• Cépages du bordelais pour les rouges et pour les blancs
• Vinification en barriques des vins blancs
• Le Francs-Côtes-de-Bordeaux rouge est un vin riche, tannique et d’une bonne aptitude à la garde.

Cépages rouges
• Merlot: 66%
• Cabernet sauvignon: 22,5%
• Cabernet franc : 9,5%
• Compléments: Petit verdot, Malbec, Carménère. 2%.

Cépages blancs
• Sémillon: 45%
• Sauvignon blanc: 43%
• Muscadelle: 5%
• Compléménts: Colombard, Merlot blanc, Sauvignon gris, Ugni blanc.: 7%