Les vignobles

Le Bordelais

Sommaire:

La géologie du vignoble bordelais

La géologie du vignoble de Bordeaux concerne l'étude et la description du sous-sol du vignoble de Bordeaux.
Ce territoire se situe dans le Bassin aquitain.

Le sous-sol

Les formations suivantes se sont mises en place:

Lien vers: Régions viticoles du bordelais

Paysages viticoles du bordelais

Deux types de paysage principaux:
A l'ouest: la forêt de pins sylvestres des Landes protège des influences atlantiques les vignobles du Médoc, des Graves et du Sauternais.
A l'est, les vignobles sont implantés sur un ensemble de collines calcaires plus ou moins pentues et sur des plateaux entaillés de nombreuses rivières et ruisseaux.
En de nombreux endroits, le vignoble surplombe la Dordogne et la Garonne. Tout au long du réseau hydrographique, plusieurs niveaux de terrasses alluviales structurent le relief.

carte des régions viticoles du bordelais

vinsvignesvignerons.com

Le climat du Bordelais

Proche de l'océan Atlantique, de la Dordogne, de la Garonne et de l'estuaire de Gironde, le vignoble du Bordelais est soumis à un climat tempéré océanique, doux et humide. La forêt des Landes atténue l'influence océanique et protège les vignobles du Médoc, des Graves et de Sauternes des vents provenant de la côte atlantique. La Garonne, la Dordogne, l'Isle et les nombreux ruisseaux qui découpent le paysage renforcent la protection du vignoble contre les gelées. Dans le nord-est de la région, l'influence continentale se manifeste. Les étés sont chauds et orageux, les automnes sont ensoleillés. Les gelées printanières peuvent causer d'importants dégâts(2013-2017 la moitié du vignoble touché)


Lien vers: les appellations et les cépages du Bordelais

Lien vers: Les sols des vignobles

Les vignobles Bordelais

carte des vignobles du bordelais

vinsvignesvignerons.com.

Vignobles bordelais en quelques chiffres

  • Les vins de Bordeaux sont par essence des vins d’assemblage.
  • 60 appellations 6 800 000 hl/an principalement des vins rouges, dont 300 000 hectolitres de vins blancs,
  • 200 000 hectolitres de vins rosés et une petite quantité de Crémant de Bordeaux.
  • Superficie - 119 000 ha de vignoble
  • Encépagement: dont 80% en rouge et 20 % en blanc.
  • Familles:
    • Bordeaux supérieurs 45% de la production
    • Les Côtes, de 12 à 14%
    • Le Libournais (Saint-Emilion, Fronsac, Pomerol), 11%
    • Médoc et Graves, 15%
    • Vins blancs secs, Bordeaux blanc, Entre-deux-Mers, 10%
    • Vins moelleux et doux (Sauternes,…).

Lien vers:
Les cépages du Bordelais et du Sud-Ouest

Cépages et vins

Vins rouges

Cépages Caractéristiques Apellations
Le cabernet-sauvignon
  • il a une maturité assez tardive.
  • Cépages sur sols chauds, peu argileux, graves et sables, Médoc et Graves, n’aime pas l’humidité.
  • Occupe 30 % de l’encépagement bordelais (en rouge).
  • Il donne des vins très colorés, peu alcoolisés et très tanniques.
  • Dans les assemblages de toutes les appellations bordelaises
  • mais particulièrement dans le Médoc (Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe…) et dans les Graves (Pessac-Léognan).
Le Cabernet franc
  • Maturité proche du merlot. Il occupe 15 % du vignoble.
  • Cépages sur sols chauds, peu argileux, graves et sables, Médoc et Graves, n’aime pas l’humidité.
  • Il donne des vins très fins et moyennement colorés.
  • Présent dans les assemblages de tous les Bordeaux,
  • il a une place importante dans le Saint-Emilion
  • où il est assemblé avec le merlot de façon paritaire.
Le merlot
  • Il est plus précoce que le cabernet-sauvignon.
  • Il couvre 50 % du vignoble. Il donne des vins souples, colorés,
  • Vins alcoolisés et avec peu d’acidité.
  • Il est présent dans toutes les appellations bordelaises
  • Le merlot est le cépage de Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac, 65% à Fronsac et à Saint-Emilion, 80% à Pomerol, (Petrus 95% merlot).
Le petit-verdot En complément, exclusivement dans le Médoc
Le malbec. Cépage appelé cot, auxerrois ou pressac dans d'autres régions.
Vins blancs
Cépages Caractéristiques Appellations
Le Sémillon
  • Couvre 60 % du vignoble et donne des vins élégants, racés, alcoolisés et acceptant bien la pourriture noble.
  • Les vins blancs liquoreux et moelleux structurés autour du sémillon.
  • Il donne des vins ronds, amples, de couleur or, aux arômes de fruits confits.
  • Il peut être associé au sauvignon apportant alors de la fraîcheur.
Il est présent dans tous les vins blancs de Bordeaux et particulièrement dans les vins liquoreux (Sauternes)
Le sauvignon : il représente 21 % de l’encépagement bordelais (en blanc). Il donne des vins très aromatiques, musqués et frais. produit surtout les vins blancs secs de Bordeaux Entre deux mers
La muscadelle c’est un cépage fragile d’appoint qui ne dépasse rarement 10 % dans les assemblages. Il donne des vins fins et délicats. Il est présent dans tous les assemblages des vins blancs, secs ou liquoreux.
Vins rosés et effervescents
Cépages Caractéristiques Appellation
  • Assemblage des cépages des vins rosés: cabernet-sauvignon, cabernet franc et merlot.
  • Cépages des crémants blancs: sauvignon, sémillon, et muscadelle.
  • Cépage des crémants rosés: Merlot.
  • Surface cultivées: 4.725 ha
  • Vignes sur des sols identiques à ceux des Bordeaux Clairet et
  • sont composés de sables, graves, boulbènes et palus.
  • Vins rosés et clairets: sont obtenus principalement par saignée de cuves de cépages rouges avant fermentation ou après légère macération de quelques heures pour les « clairets »
  • Les clairets sont plus colorés, plus riches et très parfumés.
  • Les bordeaux rosés sont issus d’une macération de quelques heures pour être ensuite vinifiés comme des vins blancs.
  • Vins effervescents : Ce sont les Crémants de Bordeaux aux caractéristiques différentes selon le lieu de production.

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