Les vignobles du Jura

Les vignobles du Jura

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carte des vignobles du Jura Situation du vignoble du Jura Les sols et climat
carte des vignobles du Jura

vinsvignesvignerons.com.

  • Le vignoble du Jura est situé dans le Jura en Franche-Comté, en France.
  • Il occupe une bande nord-sud de 70 kilomètres de long (de Salins-les-Bains à Saint-Amour) et de 6 kilomètres de large
  • Vignoble sur une superficie d'environ 2 000 hectares, sur des coteaux entre 250 et 400 mères d'altitude.
  • L'appellation générique du vignoble jurassien est le côtes-du-jura :
  • Production:20-25 000 hectolitres par an dont 80 % de vins blancs
  • Sur les formations triasiques, les sols sont argileux, argilo-siliceux, de couleur noire ou rouge lie-de-vin favorables aux vins rouges et rosés.
  • Sur les formations liasiques marneuses, les sols sont de couleur grise.
  • Sur les formations recouvertes par les éboulis de calcaires bruns provenant du plateau, les sols sont bruns caillouteux et argileux, argilo-calcaires. Localement, là où les argiles à chailles sont présentes, les sols sont argilo-siliceux .
  • Climat semi-continental: hivers rigoureux, froids, gelées printanières jusqu'en avril. Étés et automnes chauds et secs

Les vins du Jura

Appellations-Aire de production-Encépagement Types de vins-Caractéristiques cépages
Appellation communale Château-Chalon
  • AOC - AOP -
  • 50 ha - sur des marnes bleues.
  • Région: Jura.
Château-Chalon berceau du Vin jaune. Cépage savagnin uniquement.
Appellation communale Arbois
  • région: Canton d'Arbois
  • Première AOC créée en France le 15 mai 1936- AOP-
  • 820 ha
  • Vins rouges : Vins fruités , agréables, peu colorés, teinte pelure d'oignon,
  • Vins rosés: Robe rubis tuilé, arômes de fruits rouges, secs et fruités
  • Vins blancs secs: Robe jaune dorée, vins solides, fruités et secs.
  • le vin jaune (cépage savagnin): Des arômes de noix , de pomme, de fruits confits et d’épices.
  • Vin de paille (Chardonnay, Poulsard, Savagnin, Trousseau.): vins doux, liquoreux, ambrés, robe dorée, arômes de miel, de fruits mûrs, de fruits confits (pruneau, orange)
    Vins rouges et rosés: Poulsard, Trousseau, Pinot noir. (accessoires: Savagnin, Chardonnay.)
  • cépage Poulsard: Vins fruités, agréables, peu colorés, teinte pelure d'oignon.
  • cépage Trousseau: Colorés, robe rubis foncé, arômes intenses, tanniques, charpentés et de garde.
    Vins blancs: (accessoires: Pinot noir,Poulsard )
  • Cépage Chardonnay: Vins secs et fruités (arômes minéraux et de "pierre à fusil"assemblage avec savagnin.
  • Cépage Savagnin: Vins secs et typés ( goût de noix ).
Appellation régionale Côtes du Jura
  • AOC - AOP-
  • 800 ha-
  • Région: Jura, sur 80km de Saint-Amour à Port Lesney
  • Vins rouges -
  • Vins blancs Robe jaune dorée,
    • vins solides, fruités et secs.
    • Les vins d'assemblages de Chardonnay et Savagnin sont secs, fruités,
    • Vins aux arômes minéraux et de « pierre à fusil ».
  • Vins rosés
    deux vins spécifiques du Jura :
  • le vin jaune (cépage savagnin):arôme de la noix combinaison de notes aromatiques de noix, de pomme, de fruits confits et d’épices
  • le vin de paille (Chardonnay, Poulsard, Savagnin, Trousseau.) : vins doux, liquoreux, ambrés, robe dorée, arômes de miel, de fruits mûrs, de fruits confits
    Vins rouges et rosés: Poulsard, Trousseau, Pinot noir. (accessoires: Savagnin, Chardonnay.)
  • cépage Poulsard: Vins fruités, agréables, peu colorés, teinte pelure d'oignon.
  • cépage Trousseau: Colorés, robe rubis foncé, arômes intenses, tanniques, charpentés et de garde.
    Vins blancs: (accessoires: Pinot noir,Poulsard )
  • Cépage Chardonnay: Vins secs et fruités
  • Cépage Savagnin: Vins secs et typés ( goût de noix ).
Appellations communales: L'Étoile
  • AOC - AOP, , 80 ha
  • région: Jura(A.O.C)
Vins blancs uniquement
    Cépages
  • Cépage Chardonnay: Vins secs et fruités (arômes minéraux et de "pierre à fusil" assemblage avec savagnin.
  • Cépage Savagnin: Vins secs et typés ( goût de noix ).
  • accessoires: Pinot noir,Poulsard
Appellation régionale Crémant du Jura
  • AOC - AOP- 310 ha
  • Région : Jura
« Crémant du Jura »: vins effervescents blancs ou rosés.
Vin effervescent, blanc ou rosé, brut ou demi-sec
  • Pinot gris,
  • Pinot noir: notes de fruits rouges
  • Poulsard (appelé localement Ploussard),
  • Trousseau,
  • Chardonnay: arômes de pomme, de brioche et de noisette.
  • Savagnin
Appellation régionale Macvin du Jura
  • AOC - AOP -53 ha.
  • Région : Jura
  • Le « Macvin du Jura » est un vin de liqueur blanc, rouge ou rosé.
  • Au nez on note des arômes de marc, d’écorces d’orange, de coing, de fruits confits, de pruneau et de raisins secs, en bouche,
  • les vins sont agréables, liquoreux et onctueux. Les vins titrent entre 16 % à 22 %.vol.
  • Les vins de liqueur rouges et rosés sont élaborés à partir de moûts issus des cépages Pinot noir, Poulsard (appelé localement ploussard) et Trousseau.
  • Les vins de liqueur blancs sont élaborés à partir de moûts issus des cépages Chardonnay et Savagnin.
  • Vins blancs:Chardonnay,Savagnin,
  • Vins rouges: Poulsard, Trousseau, Pinot noir
  • Vins rosés:Poulsard, Trousseau, Pinot noir

Des vins spécifiques

Vin - Vignoble Vinification>
Le Vin jaune
  • Château-Chalon vignoble natal
  • Autres vignobles: à L'Etoile, à Arbois et les Côtes du Jura.
  • Cépage: Savagnin
  • Vendange après 1er novembre
  • Vieillissement 6ans et 3mois en barriques de 228 litres.
  • Acquisition d'arômes de noix, noisette et amande verte.
  • Titre alcoolique: 14 ou 15°
  • Mis en bouteille spécifique: le Clavelin de 62 cl
  • par réduction du volume de 75cl après 6ans
    Le Château-Chalon
  • est vendangé à partir de la mi-octobre.
  • Voile de levures sur le vin en fût
  • Rôle du voile: protection, évolution des arômes.
Le Vin de Paille
    Vendange
  • Grappes saines récoltées en premier.
  • Cépages: Savagnin, Chardonnay, Poulsard.
  • Grappes accrochées sur un fil ou étalées dans des cagettes sur de la paille
  • Pièce aérée et sèche jusqu'à Noël.
  • Grappes flétries, déshydratées, riches en sucre sont pressées.
    Vinification
  • 100kg de vendange donne environ 16 litres de moût.
  • Vin à 15 ou 16°alcooliques après fermentation.
  • Vin riche en sucre plus de 310g/l
  • Deux ans d'élevage en petit fût de chêne.
  • Arôme de raisins frais et goût de grillé.
  • Vin mis en demi-bouteille de 37,5cl
Le Macvin du Jura
  • Vin de liqueur AOC depuis 14 novembre 1991
  • Vin appelé "Le galant" par Marguerite de Flandres.
  • Moût de raisin muté avec du Marc du Jura.
  • Vieillissement 18mois en fût de chêne.
  • Large bouquet de velours.
Le Marc du Jura
  • Titre 50° minimum.
  • vieillissement en fût
  • Arômes de fruits secs.

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